按照開飯喇的菜譜上的技巧，炸腐竹的油溫要適中，炸後浸溫水。要腐竹炸得剛好而不焦黑，秘訣是當生油燒至六成熟時轉慢火，然後放下腐竹，迅速地翻動，讓腐竹全身炸透，呈現白泡，並即投入溫水中浸透，再切段。炸時如油溫過熱，會將腐竹炸焦，變深黃色或黑色，如油溫不夠熱，則不會起白泡。
炸雞翅最好的中段油溫，也就是150度左右，把料酒、鹽花、還有少許的炸雞配料、辣椒粉和生薑粉都倒在雞腿上，關鍵是在醃的時間上，至少要2個小時。黏糊糊的調料粘了麵粉之後就好象多了一層保護膜，雞肉裡面的汁水和營養，還有剛剛吸收進去的香辣味當然就不容易逃走了。
在油溫180度的情況下，雞排要炸5~10分鐘即可，表面金黃色說明已經炸熟。雞排，是現在小吃店裡很流行的一種油炸類食品，香味可謂是十里飄香。呈米白色，上有“麵包渣”似的小麵糰。裡面是雞胸肉片成的肉片，須選上等澱粉將胸片肉與面渣相互結合，再過一遍純豆油，變成“排”似的雞胸肉。
炸河蝦油溫200-240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。把買來的河蝦用清水洗乾淨，打入兩個雞蛋清，把料酒、鹽、味精麵粉統統放進去，用勺子攪拌均勻，把油燒開，慢慢用勺子往鍋裡放，炸至變色撈出，以此類推。
炸河蝦是一道美味佳餚，主料有河蝦，輔料有面粉、料酒、雞蛋清、鹽、味精等。炸河蝦的烹飪步驟有四步，極為普通， ...
炸薯條的油溫要170度左右。
由於薯條是冷凍的，所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候，將炸籃提起，脫離油麵，晃動5下左右，在下油鍋炸，炸2分鐘即可。
薯條不宜多吃。薯條富含澱粉，經過油炸，表層酥脆，油脂吸附較多，土豆加熱後澱粉更易消化，會快速升高血糖，因此是典型的高能量食品。應當注重膳食平衡，適當 ...
炸雞腿最好的中段油溫，也就是150度—180度。一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那麼一般炸8-10分鐘即可。炸小雞腿的時候要注意油溫不能太高，否則很容易出現外表是熟了，但裡面還是生的尷尬局面。一般炸至表面金黃就可以了，如果不放心，可以關小火，再炸幾分鐘。
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要 ...
把油燒熱，然後溫到80度炸即可。
這個需要先掌握控溫，不能用大火，油熱放入花椒，這時候花椒會逐漸顏色變深的，要考慮關火之後油溫還會上升，所以要提前關火，要是冒煙再關火就來不及，發黑就是糊，香氣不正。一般來說時間很短。 ...
1、大多數的肉類，一般大約5分鐘左右就可以吃了，肉出鍋後，加上佐料即可。
2、一些質地較嫩的肉類，比如裡脊肉、禽胸脯肉、魚蝦等可用溫油炸，油炸時的油溫控制在80℃-120℃即可，處在這種油溫下，鍋面無青煙，無響聲，油麵較平靜。
3、如果原料肉的水分含量很高，在整理肉串的時候通常可以切成薄片，調味後 ...
炸帶魚油溫150度左右下鍋，幹炸帶魚，是一道以帶魚、雞蛋和麵粉為原料的傳統海派菜餚。魚段金黃，酥脆鮮香，味道鮮香可口，酥脆誘人，炸好的帶魚有一層厚厚的麵皮。
油溫，指即將投料時鍋中油的熱度。油的溫度通常被稱為“幾成熱”每成熱約為25度左右。對油的溫度習慣上還分為溫油，溫熱油，熱油及烈油。 ...
板面師傅的油溫，大都在120到180之間，也就是油溫在4成油溫到6成油溫之間。
牛肉板面培訓店知識普及：一成油溫為30度、二成油溫為60度、三成油溫為90度、四成油溫為120、五成油溫為150度、六成油溫為180度。 ...