炸薯條可以用麵粉代替澱粉嗎

　　炸薯條可以用麵粉代替澱粉，但使用澱粉口感會更好。炸薯條是一種源自於比利時的美食，其主要是用土豆且條油炸而成，口感非常的鬆脆，深受大眾的喜歡。炸薯條用澱粉是因為澱粉更容易吸附在薯條上，油炸過程中可以減少薯條對油脂的吸收，口感更好。

　　炸薯條可以用麵粉代替澱粉嗎

　　一般情況下，我們在炸薯條是都會使用澱粉讓薯條先裹一遍粉，再下入油鍋中炸。但是在家中沒有澱粉的情況下，也可以使用麵粉代替澱粉，只是用麵粉裹的薯條口感稍差一些，外觀也沒有裹澱粉的薯條漂亮。

　　炸薯條時多使用澱粉，其主要原因是澱粉更容易吸附在薯條上，並且在油炸的過程中，澱粉可以減少薯條對於油脂的吸收，並且澱粉不會在薯條外表形成麵餅，讓薯條的口感更香脆，食用口感也更好。

　　炸薯條的方法

　　首先將土豆削皮切成條狀，過中燒水，下入土豆條煮兩分，撈出後過涼水，冷卻後撈出並瀝乾水分，撒上澱粉使其均勻裹粉。鍋中油8分熱時下入土豆條炸至金黃，撈出後鍋中油繼續燒，再次下入土豆條復炸，炸至金黃即可。

　　麵粉粘度不夠，不能代替澱粉。

　　炸鮮奶做法：

　　材料：消毒鮮牛奶500克、蛋白25克、澱粉250克、菠蘿香精0.1克、白糖150克、黃油50克、泡打粉25克、麵粉500克、臭粉5克、花生油1000克、鹽2、5克。

　　步驟：

　　1、牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精、黃油50克、白糖50克，燒開鍋後下100克水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動，待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱；

　　2、將麵粉500克、澱粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、鹽2、5克、蛋白25克、花生油50克、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿；

　　3、燒熱鍋後下花生油，燒至六成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上幹澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；

　　4、將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。

　　不能，麵粉的粘度不高，而且熟化的溫度較高時間要長，澱粉開水就可以衝調成糊，麵粉則不可以。

　　糖醋魚的做法

　　佐料：食鹽1茶匙，醋2，蔥1段，姜2塊，蒜2瓣，料酒1湯匙，澱粉適量，番茄醬1、5小匙，植物油4湯匙，糖3茶匙，胡椒粉適量。

　　1、魚去鱗去腮去內臟洗淨。

　　2、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，蔥絲薑片，醃製20分鐘。

　　3、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。

　　4、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到。

　　5、鍋內燒熱油，直到魚肉外翻定型。

　　6、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中。

　　7、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。

　　8、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮。

　　9、將糖醋汁均勻地澆在魚身上。