炸藕盒麵糊的竅門在於要用澱粉和麵粉的混合粉，比例為3:7。因為單用澱粉會導致藕盒不夠脆，單用麵粉出來的炸藕盒酥皮會比較硬，二者混合而成的麵糊，炸出來的藕盒才會酥脆、鮮香。
調炸藕盒的糊的方法是除了麵粉之外再加入一些糯米粉和澄粉，比例為1:1:1。
炸藕盒是浙江省傳統的地方名點，屬於浙菜系。肉餡加入調料後，一定要沿著同一個方向攪打出勁兒，在最後炸的時候才不易脫落。而且，也能保證肉餡口感充滿彈性。
1、麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻。
2、加雞蛋、水調成緩慢流動的糊，加幾滴植物油和鹽攪勻，放在一旁靜置。
炸茄盒做法：
1、備好食材，茄子洗淨。
2、調酥炸糊：麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻，加雞蛋、水調成緩慢流動的糊，加幾滴植物油和鹽攪勻，放在一旁靜置，稍後要炸的時候再攪一攪會更細膩。
3、肉餡分三次點入少許清水攪至滋潤，加蔥薑末、鹽、白胡椒粉、玉米澱粉少半勺。
4、攪勻至粘稠。
5、茄子去蒂，切成比刀背厚點的圓片。
6、做茄盒生坯：取一茄片放肉餡。
7、再壓上一片大小差不多的茄片合攏，輕輕一壓肉餡就攤平均勻了，兩片茄子也會很好的粘合在一起。
8、依次做好所有的茄盒生坯。
9、鍋內放炸油，大火燒熱，試一下油溫。滴入一滴麵糊緩慢浮起，這時候開中火，茄盒用筷子夾住入炸糊裡滾勻，入油鍋炸制兩面金黃即可。
10、控油裝盤上桌。再調一個蘸汁：蒜末３瓣量＋生抽４湯匙＋米醋１湯匙。
方法一：食材：麵粉、澱粉、糯米粉、食鹽、水、雞蛋。
1、取一個大碗，將麵粉，澱粉和糯米粉，按1：1：1的比例混合。
2、打入一個雞蛋，然後加水調和成麵糊。
3、最後加入少量的食鹽調味即可。
方法二：食材：麵粉、澱粉、食鹽、五香粉、水、雞蛋。
1、取一個大碗，將麵粉和澱粉按照7:3的比例 ...
1、掛住麵糊的關鍵在於麵糊的配方：麵粉和澱粉的比例應該是2：1，加入一個雞蛋攪和少許清水拌均勻後可以往下淌成一條直線不斷，就能掛住。下面是詳細的做法：
2、材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙（5g），老薑碎1茶匙（5g），料酒1湯匙（15ml），生抽2茶匙（10ml），鹽1/2茶匙（3g） ...
麵粉與芡粉（玉米芡粉或山藥芡粉或綠豆芡粉均可）各一半，加鹽及胡椒粉適量。口感偏重的人，可以加五香粉少許，如果藕盒的肉餡裡面已經放了五香粉，那麵糊裡就不要放了。另外注意，麵糊一定要不稠又不稀，太稠了，很難吃，稀了，掛不住。還要注意的是，僅放麵粉，或麵粉比例偏少，炸出的藕盒就比較死板，加芡粉就會萱騰，剛出鍋時 ...
炸藕盒藕片切2.5~5cm均可。炸藕盒是浙江省傳統的地方名點，屬於浙菜系。炸藕盒的肉餡加入調料後，要沿著同一個方向攪打出勁兒，在最後炸的時候才不易脫落。而且，也能保證肉餡口感充滿彈性。藕片可以切成單獨的兩片也可以切成一端連著的一端開口的片。藕片切的越薄，吃起來越酥脆；而藕片厚一些，吃起來比較軟糯，飽腹感也 ...
1、材料：餃子餡150克、蓮藕100克、麵粉50克、雞蛋50克、鹽5克、油10克、醬油10克、蔥10克。
2、藕洗淨用刮皮刀去皮，切成1釐米厚度的片，每片中間再切一刀，但是不要切透，這樣中間就可以夾上肉餡了。
3、所有藕都切好備用，把麵粉、雞蛋和鹽在一起調成一個雞蛋麵糊，這樣準備工作就做好了。
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做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，這一道都是最先光碟。那麼炸藕夾的做法竅門是什麼呢？
炸藕夾的竅門主要有這樣幾個。
1、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳 ...
如果是七孔藕，水分含量低，不會很脆，做藕夾時一刀切下去不容易切壞，可以不焯水。如果九孔藕，水分含量高，質地脆嫩，而製作藕盒需要在藕中間夾肉餡，藕片太脆就容易導致藕夾成功率低，所以需要先將整段蓮藕先焯水一遍再切。可以增加藕的韌性，做出來的藕夾成功率就會很高，口感也會比較軟糯。
炸藕盒需要炸多久：初炸5分 ...