炸藕夾的做法竅門

　　做的好吃的炸藕夾，藕片同肉末之間，經過油炸之後，相互滲透、葷素交融，哪怕遇見再挑食的孩子，都會被口感酥脆的藕夾所征服，最重要的是，還有一碗好吃的蘸料，端上桌的藕夾，無論在哪家做客，這一道都是最先光碟。那麼炸藕夾的做法竅門是什麼呢？

　　炸藕夾的竅門主要有這樣幾個。

　　1、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易斷，所以一般藕片要切成半釐米寬；

　　2、切好的藕片最後能清水或者鹽水浸泡，防止變黑，浸泡時也不能打亂循序；

　　3、調製麵糊時的幹稀程度很重要，太稀肯定是掛不上糊，太乾就會導致口感不好，麵糊硬。麵糊的幹稀可以這樣判斷，用筷子挑起調好的麵糊，滴落下來的麵糊是不斷的直線即可；

　　4、炸藕夾時的油溫很重要，油溫高容易外面炸糊，裡面還是生的，油溫低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油溫。

　　1、材料：藕1節、豬肉餡200克、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、蘇打粉適量、色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克。

　　2、蓮藕去皮洗淨，切成連刀片。

　　3、豬肉餡里加入蔥姜，鹽，生抽，料酒沿一個方向攪上勁。

　　4、把拌好的肉餡填入連刀藕片中間，用手輕輕按平。

　　5、取一個小碗，用麵粉，生粉，雞蛋，鹽，一丁點的蘇打粉調成麵糊。

　　6、將夾好的藕夾拍上薄薄一層幹澱粉再掛上步驟4裡調好的麵糊。

　　7、油溫六成熱時下鍋炸至兩面金黃即可。

　　1、主料：藕1節、五花肉1塊。

　　2、輔料：雞蛋適量、澱粉適量。

　　3、調料：色拉油適量、食鹽4克、蔥5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蠔油少許、番茄醬少許、麵粉適量、玉米澱粉適量、水適量。

　　4、將五花肉剁成肉泥，肉末裡調入鹽、生抽、蠔油、料酒、蔥末、薑末，沿著一個方向攪拌上勁。

　　5、將去皮洗淨的蓮藕切成大約0.6釐米厚的片，在厚片中間切一刀，深至藕片的2/3處，不要切深，浸泡在水中，撈出藕片，用廚房紙巾將水擦乾。

　　6、將肉餡一個一個填入藕夾中，填完後用手輕輕按壓，擠出多餘肉餡。

　　7、另取一碗，將麵粉、生粉、雞蛋、鹽、適量的水，依次放入碗中攪拌均勻且上勁，用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋為好。

　　8、姜藕片逐個拍上薄薄的一層幹澱粉，放入碗中均勻沾上掛糊。

　　9、鍋中入油燒至六成熱時，沿著鍋沿滑入藕夾，炸至藕夾兩面金黃，撈起瀝乾油分。

　　10、上桌淋上番茄醬或蘸椒鹽食用均可。