炸蘑菇為什麼掛不住澱粉

　　考慮是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導致。如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比較光滑，那麼澱粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去，掛不住。建議在油炸蘑菇之前先將蘑菇中的水分擠出一些，然後在蘑菇表面先撒上一層乾粉，增加摩擦力，再放入澱粉糊中進行掛糊，就很容易掛上澱粉糊。

　　炸蘑菇用什麼澱粉好：紅薯澱粉最佳，馬鈴薯澱粉次之，玉米澱粉、豌豆澱粉也可以。

　　1、紅薯澱粉是從紅薯中提取出來的澱粉，呈白色，一般有很多的顆粒存在，用來給油炸食品掛糊，炸出來表面有細小的氣泡，可以形成一種酥脆的口感

　　2、馬鈴薯澱粉是用土豆製成的，它的白度、粘度比較好，比較適合用來醃製肉類以及用來給油炸食品掛糊等。

　　3、玉米澱粉、豌豆澱粉更適合用來滑炒、勾芡等，也可以用來給油炸食品掛糊。

　　食材：豬裡脊肉300克、土豆澱粉150克、白糖100克、醋100克、醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　做法：

　　1、首先把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出；

　　2、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段；

　　3、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出；

　　4、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、

　　7:3。澱粉和低筋麵粉的比例控制在7:3比較合適。一般澱粉的比例要比麵粉高一些，這樣麵糊既容易糊在蘑菇表面，炸出來的蘑菇口感也比較酥脆，不會太硬而費牙，也不會因為外皮太軟而不夠香，放涼了也不會變的軟趴。

　　蘑菇稱為雙孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬於傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產量較高、消費量較大的食用菌品種，很多國家都有栽培，其中我國總產量佔世界第二位。近年來，隨著食用菌產業的快速發展，雙孢蘑菇的產量也在逐年增加，成為許多地區農民增收的支柱產業。隨著人民生活水平的提高，對蘑菇週年消費需求不斷增加，雙孢蘑菇的工廠化栽培也已開始實現。