炸豆皮滷怎麼做

　　1、鍋裡放入水，燒開後，放入雞精。

　　2、準備兩個空碗，取一個碗，放入除澱粉、雞精以外的調料，加少許涼開水，攪拌。

　　3、取另一空碗，澱粉加涼開水，攪拌均勻（成水狀）。

　　4、將步驟二里的調料倒入，燒開後的步驟一里，再次燒開後，將步驟三倒入鍋裡，冒泡後關火。

　　5、可以將豆皮剪成絲狀，放入碗中（碗底可放入開水泡過的粉絲），把步驟四的湯汁澆在豆皮上，放入蔥花，香菜，辣椒油，麻油，攪拌後即可食用。（蔥花、香菜、辣椒油，麻油，不喜歡吃可以省略）也可以穿成串直接沾著吃，還可以將豆皮串串油炸後，沾著吃，或者把豆皮串串烤後，沾著吃。

　　豆皮，豆子的加工副產品，一般在街頭巷尾各早餐攤位供應，中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。在武漢，以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久，也最負盛名。老通城是一家酒樓的名字，位於漢口中山大道大智路口，以經營三鮮豆皮聞名，素有King of the breakfirst之譽。外地人到武漢，皆以能吃到老通城的豆皮為快。

　　1、豆皮洗淨剪開，再切成大塊，放上食鹽、雞蛋、胡椒粉、澱粉、麵粉攪拌均勻，讓豆皮均勻裹上面粉。

　　2、鍋內燒油、油溫5成熱時，下豆皮小火慢炸，炸至兩面金黃撈出，油溫8成熱，復炸一次撈出。

　　3、鍋內留底油，放蔥蒜末爆香，倒入豆皮，放辣椒粉、芝麻、孜然粉翻炒均勻即可。

　　1、備料：將幹豆皮取出來溫水泡1分鐘，撈出瀝乾。

　　2、取個7~8層放在案板上切小方條。

　　3、熱鍋，寬油，大火。

　　4、6成油溫，將豆皮下鍋炸，一面炸10秒，翻一面炸10秒，有點金黃就，放到盤子裡不會蔫就行。

　　5、小貼士：豆皮放入鍋之前，拿在手上不要處於滴水的狀態，油鍋會炸。