炸豆角的做法脆皮

　　1、先把豆角去絲，然後清洗乾淨，再用熱水焯一下備用。

　　2、然後在一個乾淨的盆裡打入三個雞蛋。

　　3、再加入適量的麵粉和相同量的澱粉，澱粉可以起酥 。

　　4、再加入適量的鹽和蠔油，還有雞精。

　　5、然後再慢慢攪拌，並根據需要加入適量的水。

　　6、攪拌均勻以後，把豆角放入麵糊裡面。

　　7、在鍋里加入半鍋油，開始燒，燒至七分熱。

　　8、然後把豆角均勻的粘上面糊，麵糊掛上一些就行。

　　9、然後把豆角一根一根放入鍋裡面炸。

　　10、等變色以後撈出再重新下鍋炸一遍。

　　11、等變得酥脆以後，再把豆角都撈出，放盤子裡就做好了。

　　準備食材：茄子、大蔥、辣椒、生粉等；茄子洗淨、卻皮、滾刀切塊；切好的茄塊，放鹽醃製3分鐘，把水瀝乾；茄子放入一個大盤子，放生粉、五香粉均勻裹上；鍋中倒入油，油溫130度左右，倒入茄子炸至金黃色，撈出；鍋中留少許油，放入辣椒、大蔥爆香；把炸好茄子加入、放醬油、小勺高湯煨；放鹽、收汁即可。

　　1、脆皮所需的材料：

　　麵粉、生粉、泡打粉。

　　2、製作方法：製作關鍵是調製脆皮， 調製脆皮關鍵是各種原料性質的配比。麵粉、生粉、泡打粉比例為10比3比1，水適量。按比例配好後放入高溫油鍋內炸，待外殼呈半透明狀，色澤金黃，出鍋即可。