油脂反覆高溫加熱會加快油脂酸敗的速度，而酸敗的油脂除了口感不好外，還會產生致癌物質，引起腹瀉、肝臟損害等疾病；但是油炸過一次食品之後，剩下的油脂根據情況具體對待：
1、觀察炸過東西之後的油的色澤、粘稠度和雜質情況。如果顏色很深，比較黏稠，雜質很多，最好丟棄；反之，可以將其靜置，取上層比較清澈的油，放在另一個器皿裡繼續食用；
2、炸過東西的油，食用的時候有三個原則：一是不要再一次高溫加熱；二是一定避光、密閉儲存；三是儘快用完；減少酸敗的機會。
營養專家建議食用油最好不要重複使用。
如果一定要重複使用，有幾個要點需要注意：
最好當天立即用掉，不要隔夜後再使用。因為反覆熱過的油含有有害物質。這些炸過的油必需先過濾去除殘渣，裝置在不透光 的容器，存放在陰暗低溫處，必要時放入冰箱冷藏 。一旦發現炸過的油變成黏稠狀，呈現褐色，有油耗味出現就表示油已壞掉，千萬不可重複使用了。
1、炸過的油並非不能吃，而是不適合再次在高溫下烹調。如果油炸之後，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再使用。
2、如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。在使用前，首先要將油脂靜置一段時間，讓其中的渣子沉澱，並棄去下面那部分帶渣子的渾濁油。
根據情況而定。油炸過的油能夠繼續使用，但還要根據油炸過幾次，來做進一步的決定，正常情況下油炸過的油只使用了一次到兩次，則可以放心繼續使用，但使用次數超過兩次，則不建議再繼續使用，因經過多次使用的油會讓新鮮的食物口感、營養等方面大打折扣，而且還不利於人體健康。
使用剩油注意事項：
1、儘快用完：油脂 ...
炸龍蝦一般都是低溫軟炸的，炸完之後油相對比較清澈，這樣都是可以繼續使用的，比方說用來炒制豬肉、魚肉等葷菜，但是不建議炒制蔬菜，否則會影響口感。若是發現炸完龍蝦的油成焦糊狀，比較渾濁，那麼最好是不要繼續使用了。
炸龍蝦的油是否能用重複使用
隨著時代的發展，人們的生活水平質量也越來越高，也逐漸開始注重 ...
1、炸過雞翅的油還可以使用，但需要處理之後才能使用，還可以使用1到2次。
2、一般來說，炸過雞翅的油中會有著較重的腥味，不能直接用於其它食物的煎炸，我們可以這樣處理：（1）把洋蔥切成條狀，然後放進油中煎炸，直到洋蔥的顏色變成焦黃色，把洋蔥撈出就可以了，這時候油中的腥味就會大大降低。（2）把雞翅撈出後不 ...
1、炸過的油放了三個月不能用了。
2、炸過的油建議在一週之內用完，放三個月不能再使用。
3、炸過的油會很快和空氣發生氧化反應，雖然氧化反應是一直在緩慢發生，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會加快，放的時間太久容易產生有害物質，繼續食用這些油做出來的菜會損害身體健康。 ...
1、炸過魚的油還能否食用要根據具體情況分析：如果油的顏色很深、粘度大且雜質多，建議不再使用。如果油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，則能繼續食用。在使用前，將油脂靜置一段時間，讓其中的雜質沉澱，並棄去下面那部分帶雜質的渾濁油；
2、食用炸過魚的油要注意幾個方面：要在避光密封的環境中儲存；要儘快用完；要避免 ...
不能。炸過的油建議在一週之內用完，放三個月不能再使用。炸過的油會很快和空氣發生氧化反應，雖然氧化反應是一直在緩慢發生，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會加快，放的時間太久容易產生有害物質，繼續食用這些油做出來的菜會損害身體健康。
當炸東西剩下的油，歷經再次加溫，而且加上一些調味品以後，在其中的腥臭 ...
炸過的雞腿的油是否還能使用，跟其酸價以及過氧化值有一定關係，一般低溫油炸酸價和過氧化值比較低，可以繼續使用，高溫油炸會大幅增加，最好涼拌使用，而反覆油炸鍋雞腿的油，建議不要再繼續使用了，以免對健康造成影響。
炸雞腿的油是否能繼續使用
現在很多人都喜歡吃一些油炸食品，像是肯德基、麥當勞裡面的雞腿、雞 ...