炸酥肉為什麼用麵粉

　　1、炸酥肉用澱粉好。

　　2、炸酥肉食材：五花肉500克、雞蛋5個、澱粉150克、花生油適量、糖5克、精鹽5克、花椒麵2克、胡椒粉2克、料酒5毫升、雞精3克。

　　3、做法：新鮮五花肉去皮切成薄片。放入盆中，加入鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、雞精和料酒抓勻，醃製一會兒。打入雞蛋抓勻、加入澱粉攪拌均勻。鍋裡燒熱倒油，油溫6成熱的時候把肉片掛糊依次放入鍋中，炸制定型之後撈出瀝油。鍋裡的油繼續燒，油溫升高之後把炸過的肉片放進去復炸至金黃酥脆，撈出瀝油。最後就可以裝盤出鍋了。

　　可以只用澱粉，或者將麵粉和澱粉混合使用。澱粉具有一定的粘性，可以包裹在肉條的表面，因此炸酥肉可以只用澱粉，油炸出來的酥肉，味道鮮香。

　　也可以用低筋麵粉和和澱粉3比7的比例混合，這樣麵糊既容易糊在肉條表面，炸出來的酥肉口感也比較酥脆。

　　做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

　　這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。

　　在做酥炸系列菜時，可以在麵糊中加入啤酒，不僅能去腥，還能使食物更加鮮美，比如炸藕盒、茄盒、炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。

　　1、根據我們以往的製作經驗，炸酥肉是用澱粉更好一些，尤其是紅薯澱粉最為適合，炸出來的效果是比較外酥裡嫩的。

　　2、用麵粉和澱粉炸酥肉的區別，主要是來自於兩者成分的差異。麵粉一般含有至少9%到10%的穀物蛋白，而澱粉的蛋白質含量非常低，一般在1%左右，有些乾脆就沒有，穀物蛋白含量越高，油炸之後就越脆、硬。我們形容油炸食物的效果總會用“酥脆”這個詞，但事實上“酥”跟“脆”並不完全是同一個口感。