1、原方法是用裡脊肉（右上角小的那塊），喜歡稍微肥一點的，用了雪花肉（右下角大塊的）。
2、肉片切成長條狀，約手指寬度，加1茶匙鹽醃製半小時。
3、在120g木薯澱粉裡打上3個雞蛋，拌勻後靜置20分鐘，讓澱粉充分吸收蛋液。
4、拌好的麵糊滴落時紋路不會馬上消失，再加入1茶匙鹽、適量整顆的青花椒拌勻。
5、起鍋熱油，筷子放入有小泡泡就可以了，轉小火。
6、將醃製好的肉片放入調好的麵糊中，蘸裹麵糊後一片片放入油鍋油炸，基本上數3-5下肉片就浮起來了，這個溫度正好。
7、炸的時候注意保持火候不變，肉片炸至定型後撈起，再繼續炸剩下的部分。
8、重新加熱油鍋至中高油溫，將炸過的酥肉再入鍋復炸第二次，這次將酥肉炸至表面金黃，更酥脆，起鍋濾油就可以了。
1、食材：五花肉（半肥半瘦）200g左右，酥肉粉（麵粉或紅苕粉也可）110g左右，雞蛋3個，花椒少許，料酒少許，生薑少許。
2、準備材料，包括五花肉（半肥半瘦），酥肉粉（麵粉，紅苕粉也可）（酥肉粉的配料裡面包括了食用馬鈴薯澱粉，食用鹽，生薑，香辛料），蛋3個，料酒，花椒（依個人口味酌情新增）少許，生薑少許。
3、五花肉去皮，全部切成長條狀放入盆中備用。（五花肉千萬不能水洗）
4、將切好的五花肉放入少許料酒，花椒，1個雞蛋（沒有酥肉粉是用麵粉或者紅苕粉代替還需放入薑片，鹽等）醃製半個小時。
5、將醃製好的五花肉，打2個雞蛋放入酥肉粉（沒有酥肉粉用麵粉或紅苕粉代替），將它們充分攪拌融合均勻，要達到不幹也不要過於稀釋。注意：千萬不能加水！油鍋遇水會炸的。
6、鍋中放入寬油，菜籽油最好，等油燒開，下入肉條，用中火炸，炸50秒撈出，裝盤，完成！
1、主料：肉適量、雞蛋適量、麵粉適量。
2、輔料：老抽適量、生抽適量、姜適量、蔥適量、鹽適量。
3、把瘦肉，切條，大小隨意。然後用老抽、鹽、白糖、姜、蔥醃製十分鐘。
4、麵粉加雞蛋，加鹽，攪拌成不幹不軟的麵糊。
5、起鍋放油，燒到五成，轉小火
6、把肉條，放麵糊裡打滾一圈，用筷子夾起來放入油裡
7、開始炸，一條一條放進去，炸到金黃就可以了。
1、裡脊肉切片，放入薑末，鹽，生抽，十三香醃製
2、醃製好的肉放入一個雞蛋攪拌均勻
3、放入生粉伴均勻
4、鍋裡放油燒熱，開始炸肉
5、第一次炸不要炸太久，，肉飄到面上就可以撈出來了
6、鍋裡的油再次燒熱，放入前面撈出來的肉在次炸
7、第二次把肉炸的有顏色的就可以撈出來了 ...
把肉洗淨切小條，比肉絲粗一點點，可以是五花肉。放入乾淨的大盆中，加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻（就一般的酒都可以）。打入雞蛋調散，用抓打的方式，讓蛋液充分進入肉裡，這樣酥肉才酥。下入乾紅薯粉，注意別加水，抓勻，靜止十分鐘，再抓勻至無干粉，靜止十分鐘，醃製一會。鍋中倒入適量油，七成熱，用筷子試一下、 ...
超級美味的過年必備菜品——炸酥肉來了，喜歡的親們快點學起來吧
按配料表把材料混合成較乾的麵糊狀
每一片肉都要裹滿澱粉糊，平鋪攤開放入鍋中
炸至表面上色，壓上去變硬，或觀察周圍氣泡減少，撈出。
本菜譜是帶皮炸制，只因我愛吃皮的糯勁，一般情況都是去皮炸
幹碟料可網路購買，自制方法：花椒辣椒 ...
肉洗淨吸乾水分切寸段條狀，把肉放在容器裡放入料酒、鹽、生抽、蔥姜用保鮮膜蓋上放入冰箱醃製一小時。
接下來調製麵糊，麵粉適量、雞蛋一個、鹽、白胡椒粉、再加入適量水和澱粉。
不要調太稀，把醃肉中的姜揀出倒入麵糊，攪拌均勻即可。
油大概五成熱（放進片蔥試一下，開始滾小泡就可以）一塊一塊的下肉就可以了 ...
1、主料：五花肉500克。
2、輔料：紅苕粉200克、雞蛋4個、料酒適量、花椒1小把、姜1大塊、鹽適量、植物油2升。
3、新鮮五花肉反覆洗乾淨，切成條！
4、紅苕粉加適量水，使水慢慢侵溼紅苕粉。
5、肉中加入姜（姜切碎末）料酒鹽花椒雞蛋，順時針方向攪拌。
6、加入侵溼的紅苕粉，攪拌均勻 ...
1、首先向五花肉中加入鹽、胡椒粉、蔥花、薑末、料酒抓拌均勻，再加入蛋清、澱粉再次抓拌均勻。
2、然後鍋中倒入植物油，油溫八成熱時，放入醃製好的五花肉，油炸五分鐘至金黃色，將油炸好的酥肉撈出裝盤，完成。 ...
1、雞蛋1個、花椒粉1.5g、鹽3克、紅薯澱粉100g、薑末3g、五花肉500g、雞精3g、味精2g、啤酒4g。
2、五花肉去皮，切成1cm乘以3mm長條。
3、加入所有調料拌勻入味，加啤酒，雞蛋，澱粉攪拌上漿。
4、油熱入鍋炸至定型撈出，復炸至表面金黃。 ...