炸雞爪子的時候怎麼就不濺油啦

　　1、可以放入少許食鹽，可避免濺油；

　　2、鍋裡有水份時容易濺油了,要等鍋裡的水份完全蒸乾了以後再放油，可避免濺油；

　　3、把洗淨的雞爪子平鋪放到太陽下，晾曬30分鐘左右，把水分曬乾。水分曬得越幹，在後面炸雞爪子的時候就不容易濺油；

　　4、等鍋燒熱以後，將油倒入鍋中，此時將雞爪子放入鍋中，這樣就不會被濺到。

　　炒菜油飛濺是因為有水導致的，倒油前先把鍋裡的水分全部蒸發乾淨，倒油時把火調小，加入油後可以在鍋里加入一勺鹽，這樣鍋裡的油就不會到處飛濺。

　　炒菜，中國菜的常用製作方法，將一種或幾種菜在特製的凹型鍋內，以火傳導到鐵鍋中的熱度為載體，加入油、佐料和菜品後用特製工具"鍋鏟"翻動將菜炒熟的烹飪過程。

　　走油肉的背景很複雜，劃分算浙菜系，典故出在江陰，飯店裡稱本幫菜。

　　要想做好這個，走油肉，首先需要精選五花肉不帶骨部位，寬度最好不小於10cm，一整塊冷水入鍋，焯出血沫後沖洗乾淨，重新加水和蔥結薑片，燜煮至可插入筷子後撈出。

　　然後乘熱用醬油將肉醃漬上色，然後儘量瀝乾不滴汁；油炸的鍋最好深一點，並且使用一個大號漏勺託著，既可以相對防濺，翻身或撈出也容易些；油溫四成左右就可以放入，炸到表面金黃肉皮起疙瘩，撈出浸入冷水裡；

　　炸完肉後控幹油或換鍋，倒入肉湯、剩下的醬油、黃酒和冰糖，放入肉塊一起煮沸；湯汁的量掌握在靜止能沒過肉塊一半，沸騰能沒過肉塊全部的量，以之前燜肉的湯來調節。

　　最後煮約3～5分鐘後把肉撈出，皮朝下盛入容器裡，倒入湯汁，然後入鍋蒸20分鐘左右，此時再插入筷子，應該是更輕易更Duang～的感覺；離火後等肉塊冷卻下來切成厚片，澆上湯汁即可。