炸雞翅用澱粉還是麵粉

　　炸雞翅既要用到澱粉，還要用到麵粉，這兩者混合使用效果會更好。在雞翅的表面裹上面粉和澱粉，麵粉吸溼性好，可以保證雞翅不會太乾，澱粉則可以讓雞翅外面的鱗片更加酥脆，這樣炸出來的雞翅外焦裡嫩，極為可口。

　　炸雞翅裹什麼澱粉

　　一般來說，炸雞翅的時候將澱粉和麵粉混合在一起使用是最佳的，這樣能夠讓雞翅外外焦裡嫩，更容易入味。炸雞翅製作起來也比較簡單，首先將雞翅洗乾淨，在雞翅上面扎入一些比較深的小洞，然後放入醃製雞翅的材料，用手抓一下，裝在保鮮袋裡醃製三個小時，這樣醃製雞翅就更加入味。

　　在醃製雞翅的時候，將麵粉和澱粉按照1:1的比例混合，將醃製好的雞翅放在混合粉中滾動，使雞翅表面有一層面粉，這一層面粉也是炸出來之後的鱗片，更是炸雞的靈魂。

　　最後把裹好麵粉的雞翅放入醃製的汁水裡翻滾，讓雞翅表面也有醃汁，然後再裹上一層混合粉，去掉多餘的水分，就可以放在鍋裡面開始油炸了。

　　1、一般建議用澱粉。 澱粉和麵粉都是日常生活中常用的粉末之一，而在油炸東西時，一般建議用澱粉。

　　2、因為澱粉炸出的東西內軟外酥，顏色多為金黃色，有光澤感，而麵粉雖然能夠炸東西，但是麵粉的口感不如澱粉，食材有些發硬，為了食物的酥脆美味，用澱粉更好。

　　1、炸丸子最好加入澱粉和麵粉一起攪拌，因為澱粉不僅可以使肉質更香嫩，更能起到粘合的作用，這樣在炸丸子的時候更不會鬆散。如果只用一種麵粉的話，這樣炸出來的肉丸子口感很硬實，而且在炸的過程中肉丸子容易鬆散不成團，所以炸丸子用澱粉和麵粉加起來比較好。

　　2、炸丸子時裡面加入澱粉和麵粉，比例1：1就可以，澱粉可以讓丸子外皮酥脆，但是要只用澱粉炸丸子，丸子會發硬。如果炸蘿蔔丸子，蘿蔔絲只要用鹽醃漬去掉多餘的水分即可去掉蘿蔔的苦辣味道，不需要焯水，如果焯水，蘿蔔丸子不好吃還發硬，醃製一段時間，然後用清水洗淨，這樣炸出的丸子更透亮更好看，味道鮮美。炸蘿蔔丸子時一定要小火，因為菜丸子不能復炸，一定要有耐心，控制火候和時間。做炸丸子調餡兒時一定要加入一個雞蛋，這樣會使丸子口感更Q彈爽滑。