炸雞腿外面裹的是生粉。生粉是中餐中常用來勾芡的食用澱粉，一般為馬鈴薯粉或玉米粉，生粉的用途很廣，除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。
炸雞腿裹粉才不掉粉的方法：先裹一層面粉，再裹一層面包糠，這樣炸的時候就不容易掉粉。炸雞腿是以雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
麵包糠和炸雞專用裹粉。
裹粉的具體方法：
把醃好的雞腿丟進包裹粉裡進行裹制，裹的方法是4壓3拋，就是把粉全部堆在雞肉上，然後用手使勁地壓，壓了以後再用手把雞肉拋2下，然後再壓再拋一共要4次，裹好以後再把雞腿丟進水裡泡2秒鐘，迅速再拿出來，再用4壓3拋的方法裹一遍，這樣重複3—4次就可以了，這樣炸出來的雞翅才能美觀。
拓展知識
炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。
炸雞柳外面裹的是麵包糠，也有的是裹炸雞粉，可以讓雞柳炸好後吃起來更脆更香。
炸雞柳是一道家常菜，主料是雞脯肉，主要烹飪工藝是炸。炸好的雞柳可蘸醬食用。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。 ...
炸雞叉骨裹粉要裹得均勻，最好加一點孜然粉，且各種調料放入的次序要正確。具體做法如下：
1 .將雞叉骨洗淨；
2、把塊頭大的雞叉骨用刀切開 ；
3 .將酥炸粉倒入盤中；
4、 將雞叉骨均勻的裹上酥炸粉；
5 .把裹好酥炸粉的雞叉骨裝盤待用；
6 .在鍋內加入可浸沒雞叉骨的油 ；
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炸雞腿不管是先裹麵粉還是先裹蛋液都是可以的，各有各的好處，可以根據自己的需要選擇。先裹麵粉，能防止雞腿在炸的時候水分流失嚴重，吃起來外皮酥脆，而先裹蛋液，在後續裹麵粉的時候會將雞腿表面的水分以及醃製時雞腿表面的調味品牢牢鎖住，吃起來更香。
炸雞腿要裹蛋液還是麵粉
在炸雞腿之前，為了保證雞腿的口感， ...
準備食材：雞翅根500克、小蔥段適量、薑絲適量、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉。
做法步驟：
1、首先把買回來的雞翅根進行解凍，解凍後用刀在雞翅根上劃上幾刀，方便入味。
2、然後把雞翅根放在清水中浸泡半小時，這一步的目的是為了泡出血水。
3、泡出血水後把雞翅根撈出沖洗乾淨，然後加入少於清水攪拌， ...
炸雞裹粉由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成，麵粉和澱粉的比例為3：1，泡打粉根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。炸雞是一系列用油炸制雞肉菜餚的總稱。世界上流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。
無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風 ...
1、由麵粉、澱粉、泡打粉混合而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。另外，會參少量的玉米粉進去。
2、裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。
3、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上。
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1、炸雞裹粉主要是由麵粉、澱粉、泡打粉混合組成的。炸雞裹粉還有色拉油或者豆油、生抽、食用鹽、五香粉、白糖、辣椒粉、麵包屑等配料。
2、如果再加點玉米粉，有凝結作用，炸出來口感更酥脆。
3、在製作炸雞裹粉時候要把麵粉、澱粉和泡打粉成分攪拌均勻後才能把色拉油或者豆油、食用鹽、五香粉和辣椒粉放進去，攪拌 ...