1、雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
2、將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
1、雞腿洗淨，抹乾水份，略切開。幹蔥去衣洗淨，剁茸，與薑汁、蝦醬、醃料同拌勻。
2、將上項材料與雞腿拌勻，醃1小時。燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
1、食材：雞腿1個、鮮蘑菇500g、油適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、雞精適量、八角適量、胡椒粒適量。
2、把雞腿用刀砍成塊洗淨。
3、蔥切段薑切片八角胡椒粒洗淨備用。
4、蔥薑蒜切好備用。
5、鍋里加水把雞腿倒入放蔥姜胡椒八角燉10分鐘撈出。
6、把蘑菇撕成條洗淨。
7、鍋里加水燒開把蘑菇倒入打焯，蘑菇變軟撈出再用水透洗控幹水分備用。
8、鍋里加油燒熱倒入蔥花蒜爆鍋。
9、把醬油倒入再倒入雞腿翻炒。
10、把蘑菇倒入翻炒。
11、倒入鹽姜翻炒。
12、加適量的水燉。
13、把鍋蓋上燉5分鐘。
14、把鍋開啟放入雞精蔥花胡蘿蔔翻炒入味即可。
1、準備好雞腿肉500克。一般在外面市場買回來之後，可以當時讓商家給你將雞腿肉處理一下， 你或者選擇讓他直接給你砍成塊狀，如果有時間的話，回來自己用小一點的鋒利一點的刀子將雞腿肉全部剔下來也可以。
2、鍋裡倒入1000ml左右的清水，將火點著，開始燒水。
3、將雞腿肉直接下過先不用洗。
4、姜鍋燒開了。等水開了之後，用笊籬將雞腿肉撈出來。
5、剩下的湯裡面就是雞腿上面的髒東西，這個倘不乾淨還有浮沫，直接拿去倒掉。這樣做上面的步驟，一是洗雞腿肉，二是將雞腿肉去油，三的話，這樣做出來的雞腿肉還至多鮮嫩。
6、現在我們在燒開一鍋熱水，將雞腿肉再次下鍋煮。
7、煮第二次的時候，是冷水下鍋。
8、慢慢的等鍋裡的水燒熱。鍋裡水開了。
9、雞腿肉燉煮十多分鐘直到軟爛。
10、第二次雞腿肉下鍋的目的是：第一，將雞腿肉燉煮軟爛。第二，將雞湯純淨的鮮味燉出來。
11、用勺子舀出一勺子雞湯，上一層金黃色的浮油，像米線裡面的油一樣。
12、這時候的雞湯是，非常清澈透亮的，裡面沒有雜質。
13、把雞腿肉盛出來，剩下的雞湯可用來做菜，雞腿肉做什麼都行，可以燉土豆等等，雞腿肉處理完畢！