炸雞腿為什麼要裹麵粉

　　在雞腿上裹上面粉，炸出來的雞腿外面的皮才會酥脆。如果不在雞腿上面裹麵粉，炸出來的雞腿上面的皮就會很硬，口感不好，所以要裹上面粉提升炸雞腿的口感味道。

　　因為雞腿外面是一層皮，如果沒有裹上面粉的話，直接放在鍋裡油炸，炸出來的皮又脆又硬，所以要裹上面粉，讓外面的皮更加酥脆，也能讓雞腿肉更加嫩。

　　首先準備好要炸的雞腿，洗乾淨，然後用刀劃幾道口子，放在碗裡，加入料酒和食鹽，炸雞粉進去攪拌，既可以去雞腿的腥味，還可以讓雞腿入味。

　　給雞腿裹麵粉的時候要注意，不是直接用乾麵粉裹雞腿，要在麵粉裡面加入澱粉和雞蛋清，混合攪拌之後裹在雞腿上炸，雞腿外面的皮才會酥脆。

　　炸雞腿不管是先裹麵粉還是先裹蛋液都是可以的，各有各的好處，可以根據自己的需要選擇。先裹麵粉，能防止雞腿在炸的時候水分流失嚴重，吃起來外皮酥脆，而先裹蛋液，在後續裹麵粉的時候會將雞腿表面的水分以及醃製時雞腿表面的調味品牢牢鎖住，吃起來更香。

　　炸雞腿要裹蛋液還是麵粉

　　在炸雞腿之前，為了保證雞腿的口感，通常甌都市要將它先醃製一遍的，醃製就會導致雞腿的水分都在表面，所以要是不裹雞蛋也不裹麵粉之間去炸，就會導致炸雞的口感不酥脆，吃起來比較柴。

　　一般來說，在醃製的時候要控制住時間，保持在兩個小時左右，時間不能天長，否則會導致雞肉調料的味道太重，失去其原本的口感，但是也不能太短，否則雞腿難以入味。

　　炸雞腿的方法

　　在炸雞腿的時候，大多都是要炸兩遍的，炸第一遍的時候要在油溫五六成熱的時候將雞腿放進去炸，炸到雞腿變色撈出來備用，接著再將雞腿放進鍋中繼續榨，將雞腿炸至表面金黃酥脆就可以撈出來食用了。

　　炸雞腿可以只用麵粉，但是如果只用麵粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，所以最好將麵粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合。

　　炸雞腿是以筍雞腿、雞蛋、麵粉、雞肉為主要食材，植物油、料酒、鹽、溼澱粉量、味精、蔥、姜、椒鹽為調料炸出來的一種食物。具有色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口的特點。