有兩種原因：
1、麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。2、水份含量過多。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
食材：芝麻球260g。
輔料：油，適量。
1、將速凍芝麻球從冰箱取出，開袋，做好炸芝麻球的準備。
2、將鐵鍋在燃氣灶上烤乾，放入食用油，中火，待油略微加熱。
3、將麻球放入微熱的油鍋中，用筷子輕輕翻動，待顏色承金黃色，即可。
1、用菜籽油炸時會有這種現象，或者是雞蛋下多了也會。建議用大豆油，或者調和油，能避免此情況。
2、起鍋燒熱，放入寬油，儘量多一點。然後將油溫升至五成熱，轉中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時候，要勤翻動，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會出現一面糊了，一面還是半生不熟的現象。
3、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控幹油備用。然後再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復炸一遍，過程大概是20~30秒時間，顏色就變成淺黃色了，馬上關火撈出。
面料是否會起球，和很多因素有關，如面料的成分、紗線的結構、面料的組織和克重等等，而其中的成分和紗線的結構才是最要緊的。
蜂窩面料也就是蜂巢組織，結構是比較松一點，容易勾絲，但起球性還是可以的。 ...
1、泡打粉：其實空心的麻球之所以可以製作成功，與麵糰的材料也息息相關，雖說最主要的材料就是糯米粉，但是還需要加入泡打粉，才可以達到蓬鬆扁圓的效果。否則麻團很容易塌陷或者是奇形怪狀，基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可。
2、低溫油炸：要想麻團空心不破裂，最主要的還是要把握火候，記住一定不能等到油燒 ...
揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作。
裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。
炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中。炸的顏色也漂亮 ...
1、將五十克的糯米粉和五克泡打粉拌勻，在五十克白糖中加入適量開水使其化成糖水，待糖水放涼些慢慢加入糯米粉中，邊加水邊揉糯米粉，後續加水時需逐步緩加以防水太多導致糯米粉不成型；
2、揉出一個二十五克至三十克的糯米糰，揉圓後稍稍壓扁裹上白芝麻輕輕拍一圈使白芝麻粘連緊緻；
3、倒入適量的油，油微熱後放入 ...
麻圓的做法：
材料：糯米粉250克，澄粉75克，白砂糖75克，白芝麻適量，豆沙餡適量。
步驟：
1、熱水倒入澄粉中，混合均勻，揉成軟麵糰。
2、將糯米粉中加入糖混合均勻，加入適量的泡打粉或者酵母片醒過的面，再加入上面的澄粉團，加水適量揉成稍軟的麵糰。
3、揉成長條，分成若干小劑子。
...
1、麻球不膨脹的原因可是是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的不膨脹;
2、是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一 ...
因為高溫使麻圓裡空氣膨脹，而空間沒有得到擴大導致麻圓炸裂。
油炸麻圓食材：糯米粉300克，白糖200克，熟雞油35克，蜜玫瑰花末50克，芝麻、色拉油備適量。
做法：
1、將白糖、熟雞油、蜜玫瑰花末拌成甜餡；
2、糯米粉加適量清水揉搓成團，分成12等份，分別壓成扁圓，包入糖餡，搓成圓球形，裹 ...