為什麼麻球在炸的時候不膨脹

　　1、麻球不膨脹的原因可是是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的不膨脹;

　　2、是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球不膨脹。

　　揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作。

　　裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

　　炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中。炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用。

　　先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情新增，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。

　　1、泡打粉：其實空心的麻球之所以可以製作成功，與麵糰的材料也息息相關，雖說最主要的材料就是糯米粉，但是還需要加入泡打粉，才可以達到蓬鬆扁圓的效果。否則麻團很容易塌陷或者是奇形怪狀，基本上100克的糯米粉放1克的泡打粉即可。

　　2、低溫油炸：要想麻團空心不破裂，最主要的還是要把握火候，記住一定不能等到油燒開冒煙了才放入麻球，基本上油鍋裡開始有氣泡上升就可以下鍋，期間慢慢的按壓麻球，麻團就會在你眼前越來越大漂浮在油鍋表面。

　　3、反覆按壓：值得注意的是麻團在加熱過程中不斷膨脹，是因為熱氣在裡面撐開，所以需要反覆的用鏟子按壓旋轉角度，這樣可以慢慢的排出其中的氣體，空心麻球就變得金黃香脆了，而且還可以防止麻團炸裂油濺到皮膚。