為什麼做出來的涼粉不筋道

　　涼粉不筋道的原因:用水溫度不適宜，製作時溫度沒有控制好，水和澱粉比例不正確。

　　可以嘗試以下做法來使涼粉筋道:

　　1、取1000毫升涼水放入鍋中。2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻，當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片即可。

　　不需要鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是１：５），做出來的涼粉就會勁道，與鹼面和明礬無關（不用放）。

　　1、綠豆澱粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、蔥末５克、澱粉３克、黃瓜適量、辣椒油適量。

　　2、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊。

　　3、改小火後快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固。

　　4、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、蔥末5g並攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可。

　　包子面不筋道，或者麵筋的質量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個頭不挺，有些塌架。建議方法：在第二次發麵後把豬油抹在麵糰上揉捏即可！麵糰和豬油的比例是100:1，只需做到這一步就可以讓面蓬鬆、勁道、油亮！