包子面不筋道，或者麵筋的質量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個頭不挺，有些塌架。建議方法：在第二次發麵後把豬油抹在麵糰上揉捏即可！麵糰和豬油的比例是100:1，只需做到這一步就可以讓面蓬鬆、勁道、油亮！
包子面不筋道，或者麵筋的質量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個頭不挺，有些塌架。建議方法：在第二次發麵後把豬油抹在麵糰上揉捏即可！麵糰和豬油的比例是100:1，只需做到這一步就可以讓面蓬鬆、勁道、油亮！
不筋道這個問題，大多跟麥子有關，高產的小麥磨出來的麵粉是不筋道的。正宗的石磨麵粉吃了對人的身體是非常有好處的，因為它是經過低溫研磨出來的，沒有破壞它內部的營養成分。裡面沒有任何新增劑，顏色有點微微發黃，富含很多人體所必須的微量元素。
和麵的水溫要掌握好。因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。餳面是必不可少的步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部 ...
1、放的發酵粉不夠多。應新增適量的發酵粉，放置一段時間即可。
2、發麵時環境溫度不合適。所以發麵時要調整好環境溫度。
3、所兌水的溫度不合適。放發酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙，容易把酵母燙死，水太冷會降低酵母活性，發麵時間需要更長。
4、時間還不夠導致包子面沒有發起來。放置時間久點即可。 ...
涼粉不筋道的原因:用水溫度不適宜，製作時溫度沒有控制好，水和澱粉比例不正確。
可以嘗試以下做法來使涼粉筋道:
1、取1000毫升涼水放入鍋中。2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻。3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻，當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透 ...
鹽是化學物質，麵粉是非化學物質，鹽提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。鹽只是食品新增劑，食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。 ...
麵筋發軟不筋道的原因是，沒有蒸熟，水一定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋一次性蒸熟，觀察麵皮起大泡7公分直徑的才算蒸熟，沉澱下的麵粉水倒得不乾淨，麵粉糊太稀，如果有這種情況就一定會斷口感發粘，如果實在倒不乾淨，舀乾淨水，就採用新增澱粉或者麵粉的辦法將粉漿和稠，也不要太稠，要比 ...
不筋道原因：沒有發酵好，或者是比例不對。
讓雜糧煎餅筋道做法：
食材：麵粉70斤、雜糧粉30斤、泡多源0.2至2斤、麥芽糖漿8至12斤、鹽0.3至0.5斤、溫水90至110斤。
做法：
1、取40斤麵粉加50斤開水燙糊，降溫至35度後加100克酵母發酵1至3小時，即成麵糊；
2、將剩餘 ...
1、表面有凹凸紋路的麵條，在煮麵時比較不會黏在一起，容易料理。
2、水需要調製到與海水一般鹹度（約100：1），麵條後續料理才容易入味。最好加入粗鹽、海鹽或花鹽，不使用精鹽。
3、一定要煮沸的水，持續大火，讓麵條下鍋後也是煮滾的狀態。
4、鍋要夠大，水量要夠多。
5、起鍋後要快速將麵條瀝乾 ...