鹽是化學物質，麵粉是非化學物質，鹽提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。鹽只是食品新增劑，食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。
不會變淡，只能抑制生長。下面介紹一下使汗毛變淡的方法。
1、在汗毛處塗上啤酒，反覆塗幾層，揉一下，汗毛會變淡。
2、牛奶加蜂蜜和糖一起塗抹在汗毛處，可使汗毛變淡。
3、綠豆粉調和麵粉塗抹在汗毛處可以使汗毛變淡。
包子面不筋道，或者麵筋的質量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個頭不挺，有些塌架。建議方法：在第二次發麵後把豬油抹在麵糰上揉捏即可！麵糰和豬油的比例是100:1，只需做到這一步就可以讓面蓬鬆、勁道、油亮！
和麵的水溫要掌握好。因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。餳面是必不可少的步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部 ...
作用:
和麵時，在水中加入少量的食鹽，食鹽並不存在分子，它在水中溶解的時候就完全解離為鈉離子和氯離子，所謂離子是帶有電荷的，在離子的周圍有水分子與之水合，少量的這些水合離子分散地嵌在分子之間，增加了這些分子之間的相互作用，使得上面所說的那張網收得更緊一些，也就是說，麵糰將更加勁道。所以，為使得麵糰起筋 ...
1、加鹼：麵粉中加鹼，會使麵筋蛋白之間更緊密，筋道更強。但加入鹼，麵粉裡的維生素B1會迅速分解，使營養流失。
2、加雞蛋：蛋清的蛋白質能增加麵粉的筋道，蛋黃中的卵磷脂，也能讓麵粉口感滑爽，減少粘連。
3、小蘇打：小蘇打是碳酸氫鈉，是一種弱鹼性物質，發麵時在面里加入適量的小蘇打，當上鍋蒸的時候，隨著 ...
菠當我們吃鮮菠蘿時，先用鹽水泡上一段時間，就可以抑制菠蘿酶對我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時也會感到菠蘿更加香甜了。菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質的作用。少量吃有增進食慾的作用，但是過量的吃對人體是有害的會引起胃腸病。吃時要適量。蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，另外還 ...
方法一：將麵條煮到半熟，然後撈出來放入冷水中，待涼透之後，再放入鍋中繼續煮，煮的麵條，既不會煮爛口感也會筋道；
方法二：加鹼，使麵筋蛋白之間更緊密，更加筋道，但加入鹼麵粉中的維生素B1會迅速分解，使營養流失；
方法三：加雞蛋，變成雞蛋麵，蛋清的蛋白質能增加麵條的筋道，蛋黃中的卵磷脂，能讓麵條口感滑 ...
包子面不筋道，或者麵筋的質量偏差，常常會造成蒸的饅頭扁平，口感沒有嚼勁；蒸的包子個頭不挺，有些塌架。建議方法：在第二次發麵後把豬油抹在麵糰上揉捏即可！麵糰和豬油的比例是100:1，只需做到這一步就可以讓面蓬鬆、勁道、油亮！ ...
1、在無法改變麵粉中蛋白質含量的情況下，往麵粉里加入鹽，可使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，麵條更筋道，因此掛麵產品大多都有“鹽”這個配料。
2、在麵糰中加入鹼，也可使麵條更筋道，但是會破壞麵粉中的維生素B1和B2，使其營養價值下降。
3、在和麵時加雞蛋，蛋清的蛋白質可增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷 ...