為什麼做大盤雞要用啤酒

　　啤酒裡面含有大量的醇類，跟雞一起燉，使雞肉更香，裡面的物質易揮發，使香氣瀰漫，可以勾起食慾，還可以除異味。

　　新疆大盤雞是新疆地區名菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

　　不是。

　　大盤雞做法如下：

　　材料：鮮雞半隻，土豆3個，蘑菇，青辣椒紅辣椒各1個，蔥薑蒜若干，花椒，朝天辣椒1把。做法：

　　1、鍋內倒油，花椒炸透。

　　2、倒入雞，蔥薑蒜，朝天辣椒，翻炒幾分鐘。

　　3、倒入醬油和水，加入砂糖，鹽，料酒，蘑菇，燜十五分鐘。

　　4、加入土豆，繼續小火燉至土豆熟為止。

　　5、加入青辣椒，紅辣椒。

　　6、翻炒一下即可出鍋裝盤。

　　在做大盤雞時可以用白酒代替料酒使用。

　　材料：三黃雞、土豆、青椒。胡蘿蔔1個，青辣椒2個，紅辣椒2個，蔥，姜，蒜若干，花椒適量，紅幹尖椒10個，八角2個，桂皮兩塊，鹽，白酒。

　　大盤雞的做法：

　　1、將整隻雞剁成塊狀，將切好的雞塊放入鍋中，加入適量水，水沸騰後，焯去血沫雜質，將雞塊撈出先放置在一旁.；

　　2、土豆、青椒切塊；

　　3、油熱後放入花椒、白砂糖等爆炒，放入焯好的雞塊翻炒至變色；

　　4、放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、白酒，開水燉20分鐘。水以沒過雞塊為宜；

　　5、放入土豆繼續燉10分鐘；

　　6、倒入青辣椒幹辣椒；

　　7、翻炒1分鐘，便可出鍋；

　　8、將煮好的皮帶面加入其中，即可。