發酵過頭。做出來的發糕出現了酸味,就證明是發酵的時間過長或者是酵母菌加入過多而導致的,尤其是紅糖發糕,對於酵母菌發酵有一定的促進作用,很容易發酵過頭。而酵母菌和麵團本身就是一種酸性物質,食用起來本身帶有一定的酸味,當酵母菌加入過多的時候酸味就會更加明顯。
發糕蒸出來發酸了還能吃嗎:能吃。剛蒸出來的發糕如果帶有酸味,只是發酵過頭引起的,並不會滋生對人體有害的物質,是酵母菌在呼吸下產生的酒精和酯類揮發酸現象,可以放心食用的,但如果是放久了變質出現的酸味,則不可以食用,否則對健康不利。
發酵過頭。做出來的發糕出現了酸味,就證明是發酵的時間過長或者是酵母菌加入過多而導致的,尤其是紅糖發糕,對於酵母菌發酵有一定的促進作用,很容易發酵過頭。而酵母菌和麵團本身就是一種酸性物質,食用起來本身帶有一定的酸味,當酵母菌加入過多的時候酸味就會更加明顯。
發糕蒸出來發酸了還能吃嗎:能吃。剛蒸出來的發糕如果帶有酸味,只是發酵過頭引起的,並不會滋生對人體有害的物質,是酵母菌在呼吸下產生的酒精和酯類揮發酸現象,可以放心食用的,但如果是放久了變質出現的酸味,則不可以食用,否則對健康不利。
老面做饅頭有酸味的處理方法是一般是再次上籠鍋,在水中加些食用鹼,蒸的時間比蒸饅頭的時間長一倍,也就是四十分鐘。雖不會徹底脫酸,但至少口感不怎麼明顯了。
老面饅頭髮酸的解決辦法是多放食用鹼。新增食用鹼蒸出來的老面饅頭鬆軟有嚼勁,不會發酸。老面:是指發麵的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭。就是發麵蒸饅頭時剩下一小團面,由於裡面有很多酵母菌,下次發麵的時候作為菌種用。
1、蒸發糕時使用中筋麵粉,這是因為中筋麵粉能夠更好地發酵成型,做出來的發糕非常的蓬鬆非常的軟嫩,用手指一按能夠快速的縮回,一鬆手又能彈出來,是非常討人喜歡的食物。
2、蒸發糕還可以搭配其他的食物,比如核桃仁,杏仁,巴丹木,等其他的乾果放置在麵粉中然後放入鍋中一起來蒸,蒸出來的發糕也是非常的好吃,這可是在家中哄小孩的神器哦。
3、蒸發糕時盛放麵粉的容器底部一定要均勻的塗抹上一層食用菜籽油,這樣子蒸好的發糕能夠更好地取出來食用,不會粘在容器的底部取不出來。