沒有完全成熟的筍味道會苦。將冬筍外皮剝掉，用刀把外層削掉，把筍切成片，用熱水燙熟，在鹽水裡浸泡一段時間，即可去掉大部分的苦味。
竹筍：在中國自古被當作菜中珍品，竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。用竹筍、竹筍乾製作的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸是一種理想的食物。
沒有完全成熟的筍味道會苦。將冬筍外皮剝掉，用刀把外層削掉，把筍切成片，用熱水燙熟，在鹽水裡浸泡一段時間，即可去掉大部分的苦味。
竹筍：在中國自古被當作菜中珍品，竹筍是中國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。用竹筍、竹筍乾製作的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種氨基酸是一種理想的食物。
入山找參的人都會帶上紅繩，找到參就用繩拴住，到一定數量了再一次挖起。這樣的參不會因為太早挖出，並帶在山中攀爬行走而損壞。同時，被拴了紅繩的參說明是有主的，不能再碰，碰了會被山神懲罰，這是山裡的規矩。還有個說法是，找到幼參拴以紅繩，就是認下了這棵參，別人不能挖的，等過幾年，參長大了，參主就可以去採挖。這種方法傳到現在就變味成看到人參要用紅繩拴住，不然會長腿跑掉。
人參（Panax ginseng C. A. Mey）為多年生草本植物，喜陰涼，葉片無氣孔和柵欄組織，無法保留水分，溫度高於32度葉片會灼傷，鬱閉度0.7-0.8。通常3年開花，5-6年結果，花期5-6月，果期6-9月。生長於北緯33度-48度之間的海拔數百米的以紅松為主的針闊混交林或落葉闊葉林下，產於中國東北、朝鮮、韓國、日本、俄羅斯東部。人參的別稱為黃參、地精、神草、百草之王，是聞名遐邇的東北三寶之一。
對於剛挖的竹筍，保鮮的方法如下：
1、要儲存好竹筍，我們要先了解一點竹筍老化方面的知識。竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛，竹筍會出現纖維老化。此外，竹筍被挖出來後，由於沒有根部供水了，加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分，因此，鮮筍儲存要減弱自身失水才能鮮嫩。
2、對於未剝殼的竹筍，如果數量不多，十天半月即可食用完，那不用怎麼費心去儲存，用密封儲藏法即可。把竹度筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器裡，灑點水，然後用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法儲存時間不能超過一個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以儲存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能儲存半個月左內右。
3、如果竹筍數量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10釐米以上的溼潤沙子（溼潤的秕穀、穀殼、鋸末等也可以），然後把竹筍尖梢朝上豎放在容器裡，疊放完畢後，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10釐米厚以上的溼潤沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑膠膜或是雨布），把容器放在陰涼容通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。