剛蒸出來的燕窩上面有泡沫是因為燕窩中的有機物質蛋白質，在受熱膨脹後泡沫就會上湧。由於水是熱的不良導體，致使下部分的水溫較高，上部分的水溫較低，氣體受熱脹冷縮影響明顯，因此底部氣泡在上升過程中逐漸縮小。而沸騰後容器內各部分水的溫度都相同，水汽化後的蒸氣形氣泡，燕窩是水中的固體，小氣泡附著在燕窩上所以剛蒸出來的燕窩有泡沫，泡沫附著在燕窩上則表示燕窩還沒有完全煮熟。
剛蒸出來的燕窩上面有泡沫是因為燕窩中的有機物質蛋白質，在受熱膨脹後泡沫就會上湧。由於水是熱的不良導體，致使下部分的水溫較高，上部分的水溫較低，氣體受熱脹冷縮影響明顯，因此底部氣泡在上升過程中逐漸縮小。而沸騰後容器內各部分水的溫度都相同，水汽化後的蒸氣形氣泡，燕窩是水中的固體，小氣泡附著在燕窩上所以剛蒸出來的燕窩有泡沫，泡沫附著在燕窩上則表示燕窩還沒有完全煮熟。
揉麵團時以及二次發酵後，沒有使力地揉麵，以致於麵糰裡有空氣，蒸起來的饅頭會有氣室；醒發溼度太大，可降低醒發溼度；成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡；蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面；酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵；麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉。
剛蒸出來的饅頭之所以會皺巴巴的，可能是麵粉質量太差以及發酵溫度不夠的緣故，因此在製作的時候要選擇質量較好的麵粉，並將發酵溫度保持在40度以內，另外要是揉麵的時候沒有揉好，也會出現饅頭髮皺的情況，所以我們一定要注意。
蒸出來的饅頭髮皺是什麼原因
1、麵粉質量
若是剛蒸出來的饅頭皺巴巴的，那麼多半是麵粉質量太差的緣故，麵粉質量太差就會導致整鍋饅頭蒸出來不好看，通常解決辦法就只有更換質量好的麵粉，一般選用高筋麵粉、酵母以及溫水就能做出好看又鬆軟的饅頭了。
2、發酵溫度
在做麵糰的時候，面沒有發酵好，就會出現饅頭起皺回縮的情況，因此我們在發麵的時候一定要將面發酵到位，將發酵溫度控制在40度以內，溼度在75左右，等看到麵糰發酵到原來的兩倍大就可以開始製作了。
3、麵糰問題
在製作麵食的時候，比較重要的就是揉麵的方法和力道，若是沒有揉到位，做出來的饅頭也會出現發皺的情況。在揉麵團的時候，建議將麵糰揉到內部沒有氣泡，外表光滑稍微沾手，這樣做出來的饅頭外面就會十分光滑好看。