為什麼小吃店炸串串油不會黑

　　小吃店炸串串油不會黑的原因：

　　1、炸串店的廚師油溫把握的正好；

　　2、小吃店及時打撈油鍋裡的油炸碎渣，避免了小體積的食物焦糊；

　　3、小吃店將上層較為清澈的油翻轉至其它容器，把鍋底沉澱的渣滓徹底清除後，再重複使用；

　　4、小吃店在老油中倒入新鮮的油，然後混合使用；

　　5、小吃店為節省成本，使用的油在質量方面與家中食用油存在一定差距。

　　將花生米用冷水泡，去掉花生米的紅色外衣，這樣煮花生米不會變黑。

　　煮花生米的步驟如下：

　　材料：鮮花生、花椒、八角、姜、鹽。

　　做法：

　　1、鮮花生反覆搓洗、沖洗乾淨， 用水煮5分鐘，撈出瀝水，這一步既可以消毒，也可保證煮好的花生皮不發黑。

　　2、待花生涼至不燙手，在每一顆花生的鷹嘴處捏一下，形成開口。便於在花生下一步快速入味。

　　3、準備好八角、花椒、姜。

　　4、把處理好的鮮花生、配料倒入砂鍋內，加水至沒過花生。

　　5、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火煮10分鐘後加入鹽 。關火再燜10到20分鐘即可。

　　1、材料主料：四角豆150克（10根），大蒜5瓣，乾紅辣椒4根；輔料：鹽1茶匙（5克）。

　　2、大蒜去皮切成薄片、辣椒切碎。

　　3、將四角豆的頭尾去掉，摘掉黃葉後洗淨，斜切成薄片。

　　4、鍋中倒入清水，大火加熱，水沸騰後倒入1/2茶匙鹽和少許油。將四角豆倒入，焯燙20秒鐘。

　　5、撈出後必須放入冷水中浸泡，要不很容易變黑。

　　6、炒鍋稍熱後倒入油，加熱至7成熱時，放入乾紅辣椒和一半的蒜片爆香。

　　7、倒入瀝乾後的四角豆煸炒半分鐘，加入鹽繼續炒半分鐘最後放入剩餘的蒜片，翻炒均勻即可。