為什麼我做的蛋糕都像發糕

　　因為蛋白沒有打發到位。

　　打發蛋白的方法如下：

　　1、準備：裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間。

　　2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打。

　　3、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打。

　　4、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白檢視。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為溼性發泡。

　　5、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡，一般戚風蛋糕使用乾性發泡蛋白。

　　6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。

　　電飯煲做蛋糕像發糕是因為蛋白打的還是不夠發，沒有打到穩定狀態。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。

　　用電飯煲做蛋糕都不成功的原因可能有：

　　1、蛋清沒有打發；

　　2、電飯煲底部和內壁上沒有抹油；

　　3、發酵時間不夠；

　　用電飯鍋做好蛋糕的方法：

　　原料：雞蛋、蛋糕粉、煉乳、黃油、純牛奶、白砂糖、白醋、食鹽等適量。

　　工具：電飯鍋、手動攪蛋器、小盆兩個。

　　具體步驟如下：

　　1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別裝到兩個小盆中；

　　2、蛋黃里加入適量的牛奶、黃油、煉乳和白糖，滴入適量白醋後加入適量鹽和蛋糕粉，打勻；

　　3、將蛋白攪勻，加入蛋黃液中後加入泡打粉攪拌均勻，靜置適量時間進行發酵；

　　4、在電飯煲裡塗一層油，將蛋糕糊倒入電飯煲中，將電飯煲按至煮飯檔後等待跳檔後燜十分鐘左右即可。