為什麼我做的麵包沒有膨脹力

　　造成麵包沒有膨脹力的原因可能有：

　　1、酵母失效。酵母粉有一定的保質期，乾酵母一般有兩年的保質期，而溼酵母，即液體酵母一般只能放15天；

　　2、用錯麵粉或麵粉質量不好。做麵包最好買麵包專用粉，或者用高筯粉替代；

　　3、醒發時的溫度和溼度沒有把控好。第一次發酵的最佳發酵環境為28至29度，溼度為百分之七十五；第二次發酵的最佳發酵環境溫度為38度，溼度為百分之八十五。如果溫度和溼度條件不夠，麵包發酵會很慢，這樣看起來麵包就沒有膨脹起來；

　　4、如果是人工製作麵包可能是因為整形時候手法或力度錯誤，破壞了麵包的麵筋，面沒有揉好，沒有到位或者過頭；

　　5、如果是用麵包機制作麵包可能是因為發酵時間不夠，而且溫度太高而溼度不足，這直接導致麵糰水分流失，做出來的麵包乾硬無法膨脹。

　　在家制作麵包不柔軟的原因如下：

　　配方里缺少麵包改良劑，酵母和奶粉；麵包店裡用的酵母一般都是好的，是烘焙專用的材料；麵包房裡採用機器和麵。室內溫度控制在18攝氏度左右，目的是和麵的時候不讓麵糰醒發，有時怕麵糰醒發一邊和麵一邊加入冰塊；和麵的時間也有規定，加黃油也都有規定的，然後再進入醒發箱醒發，醒發時的溼度也是有規定的；醒發出來的麵糰是鬆軟細膩的，不幹。烤出來的效果才好，每個環節都不到位都可能導致做出來的麵包不可口。

　　蛋糕是以雞蛋、食糖、麵粉為原料。由於這些原料的效能有差異，所以原料之間的配比也要遵從一定的原則，這就是原料配方平衡原則。不膨脹的原因是：1、發酵粉的比例與麵粉的比例不足。2、水分過多。3、發酵時間不足。4、加熱時間不足。5、雞蛋只使用蛋清。