為什麼新鮮的海鮮會有甜味

　　1、新鮮的海鮮中含有糖元，糖元是海鮮中的一種功能性成分，糖元有甘甜滋味；

　　2、糖元又稱肝糖，或稱動物澱粉，是動物的糖儲存庫；

　　3、糖元也可以看做體內能源庫，糖元的結構與支鏈澱粉即葡萄糖單位的分支鏈的結構基本相同，但是糖元的分支更多；

　　4、糖元在動物的肝臟和肌肉中含量最大；

　　5、當動物血液中葡萄糖含量較高時，就會結合成糖元儲存於肝臟中，當葡萄糖含量降低時，糖元就可以分解成葡萄糖而供給人體能量。

　　土豆富含澱粉和糖，在貯藏過程澱粉與糖能相互轉化；當環境溫度低於0℃時，澱粉水解酶活性增高，薯塊內單糖積累,土豆就變甜。土豆富含澱粉，口腔內還有大量的唾液澱粉酶，在體溫作用下，其活性最強，使部分澱粉轉化為麥芽糖 。麥芽糖口感發甜，所以土豆會有甜味。

　　葡萄酒的甜度取決於含糖量的不同。

　　葡萄酒按含糖量可分為以下幾種：

　　1、幹型葡萄酒：糖分含量在每升4克以下，糖分完全轉化成酒精，口中察覺不到甜味，具有潔淨、優雅、香氣和諧的果香和酒香，幹型酒是世界主要的葡萄酒型別；

　　2、半乾葡萄酒：含糖量在每升4至12克之間，微具甜味；

　　3、半甜葡萄酒：含糖量在每升12至45克之間，較甜；

　　4、甜型葡萄酒：含糖量每升超過45克以上，口中感到明顯的甜味。