為什麼木瓜牛奶成了固體狀

　　牛奶和木瓜榨汁凝固成果凍狀是因為木瓜酶分解牛奶中的蛋白質形成氨基酸，有些氨基酸就有苦味。這樣的也完全可以吃，因為更容易吸收。

　　木瓜牛奶是以木瓜和牛奶為主要食材的美容食品，製作方法簡單，含有豐富的木瓜酵素和維生素A，具有抗衰美容、平肝和胃、舒筋活洛的功效。

　　木瓜牛奶變苦並不是不新鮮了，變苦是因為木瓜含有木瓜酵素，它是一種蛋白分解酵素，有助消化，然而它也會將牛奶中的蛋白分解，產生苦味，如果木瓜牛奶沒有立即飲用，可能就會苦味十足，所以變苦是正常的。而盒裝的木瓜牛奶不苦是因為製造商為去除苦味，先將木瓜汁加熱，破壞它所含的蛋白分解酵素後，再混合牛奶的緣故，所以不苦。

　　牛奶熱了成豆腐狀可能是冷鏈工作沒做好。一些牛奶出廠時沒有問題，但在運輸零售過程中的某個階段沒有保持“全程冷鏈”，導致細菌大量繁殖。不管是哪種情況，細菌都會大大超標，不再適合食用。

　　也可能是殺菌不完全，如果原奶中的細菌很多，那麼巴氏殺菌之後剩下的也會比較多。即使是在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。因為滅菌之後殘留的細菌數較多，長得也會比較快。雖然還在廠家設定的保質期內，同樣可能生長起來。尤其是“促銷”牛奶，很可能臨近過期，如果正好遇到原奶中細菌就比較多的情況，那麼即便滅菌和儲存沒有問題，同樣有可能在“過期”之前就長出大量細菌。