杏鮑菇在做之前需要焯一下，否則就會略微發酸，這是杏鮑菇本身的味道，可以食用。 杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
杏鮑菇在做之前需要焯一下，否則就會略微發酸，這是杏鮑菇本身的味道，可以食用。 杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
其實杏鮑菇只要用鍋鏟試試變軟了就能吃。對於愛吃熟爛的人來說，可以等其炒出水，再等水收汁就可以起鍋了。一般3分半鐘就熟了可以裝盤，5分鐘以後就是熟爛的口感，適合給老人小孩孕婦吃，營養豐富，又易於消化。
杏鮑菇和香菇、平菇差不多的，旺火爆炒3分鐘就熟透，只要炒時變軟再多炒半分鐘就可，最好不要炒到出水，那樣就不好吃了，杏鮑菇肉質肥嫩適合炒、燒、燴、燉、做湯及火鍋用料，亦適宜西餐；即使做涼拌菜，口感都非常好，加工後口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀好。如果放麻油等涼拌的話，蒸8分鐘，手撕成絲即可。
杏鮑菇不熟吃了是有可能會中毒的，但是若是吃的比較少，且吃完幾小時內身體沒有明顯的不適反應，一般是沒有問題的，但是要是食用過多，出現了明顯不適症狀，最好及時前往醫院就診，以免對健康不利。
杏鮑菇沒炒熟還能吃嗎
杏鮑菇是現在市面上比較受歡迎的一種菇類食物，通常會炒制食用，不過在製作的時候一定要掌握好火候以及製作的方法，要是沒有炒熟就直接吃的話，可能會出現各種各樣的問題，甚至是引起中毒症狀，對身體有害。
食用沒有熟的杏鮑菇可能會中毒，但是若只是少量的話，且吃完幾個小時內身體沒有明顯的出現不適反應，一般是沒有問題的，但是要是食用過多，且有明顯的不適症狀，建議立即前往醫院就診。
新鮮的杏鮑菇儲存時間不長，所以大多會製成幹杏鮑菇食用，這中在烹飪之前最好用80℃的熱水浸泡一會兒，讓裡面的核糖核酸水解成烏苷酸，吃的時候會更加鮮美可口，要是用冷水浸泡的話，鮮味難以出來，吃起來口感就差了，炒制的時間也會久一些。