為什麼沙拉醬打不稠

　　1、沙拉醬打不稠一般是因為新增油的方法不對，正確的做法應該是將油少量多次的新增進打發的蛋黃中，並保證將每次加入的油都能和蛋黃充分的融合進行乳化，這樣蛋黃醬就會變得越來越濃稠了。

　　2、沙拉醬，起源於位於地中海的米諾卡島，使用大量雞蛋和油製作而成，這種醬汁在飲食中佔有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加。

　　沙拉醬打不稠一般是因為我們新增油的方法不對，正確的做法應該是將油少量多次的新增進打發的蛋黃中，並保證將每次加入的油都能和蛋黃充分的融合進行乳化，這樣蛋黃醬就會變得越來越濃稠了。

　　沙拉醬打不稠為什麼

　　如果我們在自制沙拉醬的時候遇到沒有辦法把沙拉醬攪拌至濃稠的問題的話，就很有可能是我們在往沙拉醬中加油的方法不對，從而導致蛋黃和油沒有發生乳化的情況。

　　通常情況下，我們在製作沙拉醬的時候要先把蛋黃和糖粉混合均勻並打發，這樣蛋黃就會體積膨脹、顏色變淺，同時它的狀態也會更加濃稠，這時候就可以往蛋黃中加油了。

　　需要注意的是這裡我們要按照少量多次的方法往蛋黃中加油，同時還要保證將每次加入的油都能和蛋黃充分的融合，這樣蛋黃醬就會變得越來越濃稠了。

　　沙拉醬打不成功的問題有以下幾個：

　　1、沙拉醬製作時不能使用蛋清，因為蛋清不吸收油；

　　2、色拉油均需要提前冷藏30分鐘，能起到延緩醬汁升溫的作用；

　　3、攪拌仙蛋黃的時候，要雙手捧起攪拌缸，開啟開關，目的是防止攪拌器只將表面打發，而無法徹底攪打到底部；

　　4、觀察蛋漿黏度增大、攪拌器攪打速度放緩時，再繼續倒入色拉油。之後每次倒入色拉油的份量可略有增加，但不可超過蛋黃的重量，否則蛋黃沒有充分空間吸收。

　　5、在製作基礎醬的後期放入魚柳油，如果提前太長時間放，鮮味容易流失。

　　6、銀魚柳油同剩餘色拉油混合後，分批倒入攪拌缸，攪打時間共計30分鐘，蛋黃即可全部吸收，成功的狀態應是呈半凝固的煉乳狀，而分散的絲絮狀、顆粒狀、油漿分離（即油漂浮在蛋漿上面）均是失敗的狀態。