為什麼炒荷包蛋不能放味精

　　銀耳鴨蛋羹

　　原料：鮮鴨蛋1只、水發銀耳50克，白糖適量。

　　做法:將銀耳倒入鍋內，加水適量，煮一段時間，再將鴨蛋打入碗內攪勻，倒入鍋內煮沸，加入冰糖稍煮即成。

　　特點：對清嗓止咳有迅速的療效，並有治療百日咳的作用。

　　鴨蛋蝦球

　　原料：蝦糝150g、鮮鴨蛋2個、味精2g、水豆粉15g、胡椒粉1g、精鹽少許、化豬油100g、清湯150g、豌豆苗1000g。

　　製法：

　　1、把鴨蛋煮熟，冷水漂一下，去殼切開，取出蛋黃壓成

　　一、炒雞蛋本身便鮮，放上味精會變味，且雞蛋與味精放一起易產生一種毒素，對人體有害；

　　二、炒雞蛋不能加味精，雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質，穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味會被掩蓋；

　　三、若炒雞蛋再放入味精，既不會增加鮮味，且會破壞雞蛋的自然鮮味，同時會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥。

　　炒荷包蛋不能放味精的理由：

　　1、雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質，穀氨酸鈉 ，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

　　2、炒荷包蛋放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒荷包蛋本身具備了鮮香味和營養成分，沒有再加入味精的必要。