1、糖糕炸出來很硬主要因為水溫。
2、燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麵糰中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。注意：燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。
3、如果沒有測試水溫的工具，可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙制面團。
1、糖糕炸出來很硬主要因為水溫。
2、燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使麵糰中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。注意：燙好的麵糰性糯勁小，成品呈半透明狀。
3、如果沒有測試水溫的工具，可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不鏽鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鐘後，再用鍋裡的水燙制面團。
油條炸出來發硬的原因可能在配料、和麵、揉麵、發麵、油溫等方面。
1、配料：每個人做油條選擇的配方都有點不一樣，麵粉、雞蛋、酵母、食用鹼、小蘇打等等，其中最重要的是麵粉和膨鬆劑的選擇，麵粉建議不要選高精的，因為高筋麵粉適合做麵條，要是用來炸油條，就會很勁道，膨鬆劑的效果會降低，而酵母、食用鹼、小蘇打雖然都是膨鬆劑，但效果是有差別的，應該選擇健康疏鬆效果好的，比如泡多源，是製作品質油條的最新無鋁油條專用膨鬆劑，也是高檔飯店早餐油條用的，能夠製作出口感酥脆好咬、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、醒發時間短（20分鐘），隔夜不收縮、不綿軟、不變形的優質油條，在網上就能買到。
2、和麵：和麵的時候，有先後順序，先將配料放一起，攪拌均勻了，再加入麵粉，這樣炸出來的油條不會鬆脆不一，而且攪拌麵粉建議從低速到中速的順序，有利於麵筋的形成。
3、揉麵：揉麵是要把面揉光了，但不要反覆多次，以免勁力過大，造成麵筋斷裂，炸出來的油條就死板，不夠酥軟
4、發麵：發麵在製作油條的過程中也至關重要，多發一會，建議半小時以上，就像蒸饅頭一樣，面發不好，吃起來硬硬的。
5、油溫：油溫也很關鍵，前邊做的沒問題了，要是油溫掌握不好，就等於前功盡棄，像我賣了20年油條，每次都要將油溫控制在六七成熱，約180攝氏度最好，為什麼？要是油溫低了，油條放進去不會立即膨脹起來，過高了又會炸焦，還有既然炸油條就多放點油，多用筷子翻翻，為了保證油條膨脹松泡色澤一樣。
1、主料：麵粉200g
2、輔料：油適量，開水300g，色拉油10ml，白糖90g，泡打粉3g
3、90克白糖加入15克麵粉拌均勻成為餡料備用。
4、取一個大盆加入300克水和10毫升色拉油煮開後關小火。
5、把200克麵粉慢慢加入開水中。
6、一邊加入一邊攪拌直到麵糰不沾手關火。
7、燙麵團取出後稍微冷涼，加入少許泡打粉揉成光滑的麵糰。
8、麵糰分成50克左右的小麵糰滾圓。
9、取一份麵糰按扁，包入一勺白糖餡。
10、封口捏緊收圓。
11、封口朝下按扁成為小餅。
12、餐盤底部刷油放入糖糕生坯，上面再刷一些油。
13、蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
14、鍋中油燒製5成熱放入糖糕生坯。
15、中火慢慢炸至。
16、糖糕外皮金黃撈出即可。