為什麼煮了紫薯的水是綠色的

　　煮了紫薯的水之所以是綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，它可以溶解在水裡，且如果水是鹼性的，二者還會發生化學反應，從而導致水變成藍綠色。

　　紫薯是一種通體呈紫色的食物，煮出來之後味道香糯可口，營養也非常豐富，在生活中受到很多人的喜愛。但是在煮紫薯的時候，疆場會發現煮出來的水是綠色的，這就讓人有點匪夷所思了。

　　其實大可不用驚慌，之所以水變成綠色的，是因為紫薯裡面含有花青素，它是一種可以溶解在水裡的有機色素，在煮的過程中，如果水是鹼性，那麼就會發生化學反應，從而變成藍綠色。

　　而花青素在抗癌、延緩衰老方面大有好處，它是目前為止科學界發現預防疾病、維護健康最好的物質，能夠安全的除去自由基，比起維生素C和維生素E來講，效果甚至更上一層樓，所以對我們的身體是大有好處的。

　　煮了紫薯的水之所以是綠色，是因為紫薯裡面含有豐富的花青素，它可以溶解在水裡，且如果水是鹼性的，二者還會發生化學反應，從而導致水變成藍綠色，這是一種正常現象，是可以正常食用的。

　　煮紫薯的水變成綠色是什麼原因

　　紫薯是一種通體呈紫色的食物，煮出來之後味道香糯可口，營養也非常豐富，在生活中受到很多人的喜愛。但是在煮紫薯的時候，經常會發現煮出來的水是綠色的，這就讓人有點匪夷所思了。

　　其實大可不用驚慌，之所以水變成綠色的，是因為紫薯裡面含有花青素，它是一種可以溶解在水裡的有機色素，在煮的過程中，如果水是鹼性，那麼就會發生化學反應，從而變成藍綠色。

　　而花青素是目前為止科學界發現預防疾病、維護健康最好的物質，比起維生素C和維生素E來講，效果甚至更上一層樓，對我們的身體是極大好處的，日常生活中可以多吃含有花青素的食材，例如紫薯、紫甘藍等。

　　紫薯水煮變為綠色可以食用，之所以會變為綠色，是因為紫薯裡面含有花青素，這是一種水溶性色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到酸性則會呈紅色，遇到鹼性則會呈偏藍綠色。

　　紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。而且花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。另外花青素是目前科學界發現的最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。