為什麼熱水比涼水更解辣呢

　　涼水只能減輕辣味對舌尖神經的刺激，給口腔降溫，但不能減輕辣對人體內臟造成的傷害。

　　熱水只會對皮膚粘膜產生新的刺激，這種新的刺激讓人們誤以為感覺不到辣味，事實是效果不會比涼水好。

　　解辣方法：

　　1、在吃辣時把醋加在食物或湯裡，或者將醋和辣的食物搭配著吃。不僅可以有效降低辣味，不被嗆到，減輕了其對內臟的傷害，而且有助於消化。

　　2、吃辣後迅速吃一杯冰激凌或酸奶給嘴唇降溫。牛奶中含有大量的酪蛋白，能有效把疏水物質包裹起來帶走。用低溫全脂牛奶解辣效果最好。

　　簡單地說表面張力受溫度的影響，是完全正確的。矯論溫度，純的液體是不會氣泡的，一定是有表面活性物質在裡面，檜出現起泡現象，而氣泡在熱力學上是不穩定的狀態，有變薄，破裂，回覆液體狀態的趨勢，而有表面活性的物質吸附在氣泡的氣液介面上，形成單分子層，這樣就可以防止薄膜在區域性變得過分薄而破裂，是整體上均的變薄，所以氣泡最終是會破裂的。

　　有人組織了20多個志願者，用實驗來比較不同解辣方法的有效程度。結果發現，被辣之後，用水漱口有一定作用，而且冰水比常溫水更加有效。不過，如果與牛奶相比，牛奶的效果就要好得多。原因可能是，牛奶中含有大量的酪蛋白。酪蛋白是一種很好的乳化劑，可以很有效地把疏水物質包裹起來帶走。研究還進一步發現，不同的牛奶差別不大，倒是溫度的影響更大一些。總的來說，低溫的全脂牛奶效果最好。