為什麼爆的肥腸不脆

　　可能是因為炒肥腸的時候油溫太低了，而且炒的時間太短所以爆的肥腸不脆。用旺火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱時放入腸頭，邊炸、邊翻動，炸至大紅色，倒入漏勺瀝去油。將炒鍋放回爐上，下蒜茸、蔥花、辣椒粒、肥腸爆至香味，加糖醋汁，燒沸後用溼澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油。這樣做出來的肥腸就脆了。

　　材料：肥腸，青椒，鹽，醋，麵粉，料酒，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉。

　　做法：

　　1、肥腸放進盆裡，多加些鹽，加醋，使勁捏，揉，搓，待池子裡出現大量的粘液時，倒掉粘液，用水清洗乾淨；

　　2、再倒入麵粉，再次捏，揉，搓後清洗乾淨；

　　3、翻面，把肥腸內壁的油花花都撕乾淨，加鹽，醋搓洗後再用水清洗乾淨；

　　4、再翻到正面，加醋，多清洗幾次，鍋裡燒開水，加幾塊薑片，下入洗淨的肥腸焯水；

　　5、肥腸切小塊狀，鍋裡放適量水，下入切好的肥腸，加薑片，鹽，料酒，醋，醬油，花椒，八角，桂皮，香葉大火煮開後，小火煮約20分鐘，撈出瀝乾水份；

　　6、青椒切塊，蔥，姜蒜切片；

　　7、淨鍋放油，油熱後，放入花椒和幹辣椒段炒香，加姜，蒜，大蔥片翻炒，倒入肥腸煸炒；

　　8、加入青椒塊，炒至青椒斷生，肥腸水份幹，加少許鹽，白糖，味精，胡椒粉提味後起鍋裝盤。

　　1、自己爆玉米花不脆，可以試試這樣做：首先將玉米豆挑一下去除雜質。

　　2、將鑄鐵鍋燒熱用矽膠刷子刷上一層油。

　　3、將玉米豆倒進去。

　　4、用鏟子將玉米豆扒拉扒拉，讓每一粒上都沾了油。

　　5、加入一勺白糖，翻炒一下。

　　6、然後蓋上蓋子小火加熱，聽到裡面噼裡啪啦的聲音間斷的時間長了就表示基本都開花了。

　　7、開啟蓋子，一鍋玉米花就爆好了。