可能的原因：配方有缺陷，未把握好油炸火候，油條涼了發硬、發綿、不酥脆。具體有下列三個方面的原因：
配料結構不合理；膨鬆劑配方有缺陷；製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑即泡多源製作油條口感酥脆口溶性好、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新無鋁油條膨鬆劑，特別適合於油條連鎖加盟店、油條加工批發商、高檔飯店早餐等。
油條涼了發硬，發綿，不酥脆有三個方面的原因：
1、配料結構不合理；
2、膨鬆劑配方有缺陷；
3、製作工藝不合理或有缺陷，應採用無鋁油條膨鬆劑製作油條口感酥脆好咬，膨鬆個頭粗大，內部氣孔大，形態完美，色澤紅潤，涼了不發硬，不發綿。
炸油條酥脆的技巧：
1、和麵時的比例要把握好，最好是用小的電子秤；
2、發麵時要發的時間夠久，把控好溫度；
3、下鍋之前的手法，取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣
選擇土豆品種不要選擇淺黃色皮的土豆，那種土豆比較甜，水分較多，不容易脆，回軟快。要選擇紅色表皮的土豆，這種土豆澱粉比較多，水分較少，沒有甜味。也容易炸脆。
薯條炸脆的製作方法：
1、土豆切條熱水焯至八分熟。
2、焯水後的土豆過涼瀝乾，每根在幹澱粉裡滾一下拍一下，均勻沾粉。
3、熱油鍋炸兩次，第一次油溫120度炸2分鐘至表面微黃，撈出。
4、升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。
薯條炸出來不脆是因為油溫不夠熱。薯條)是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀後油炸而成的食品，源起於比利時。是現在最常見的快餐食品之一，流行於世界各地。馬鈴薯在不同國度的名稱也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等，馬鈴薯與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界 ...
炸藕片不脆的原因：
1、藕片切太厚
炸藕片如果切太厚，會導致藕片中的水分過多，炸出來就不會太脆。建議將藕片切成0.3cm厚度，炸出來的藕片會更薄，吃起來更酥脆。
2、麵糊沒調好
如果給藕片掛漿的麵糊只用了麵粉，做出來的藕片放涼後就會變得趴軟。建議按照面粉和澱粉2:1的比例調製，再加入一個雞 ...
1、花生米不脆可以復炸，但是要注意火候，一般來說，花生米油炸應該在8成熟時就要出鍋，否則很容易炸糊。
2、花生米在煎炸時建議選用新鮮的、沒有損壞的花生米進行煎炸，新鮮的花生米食用口感更好。
3、花生米在生活中很常見，煎炸花生米看起來很簡單，其實這裡面大有玄機，一不小心就會炸糊了或者半生不熟，影響食 ...
1、藕洗淨削去皮，切薄片；
2、切好的藕片，放入水中浸泡約5分鐘左右，泡去表面的澱粉，泡好後取出，瀝去藕片表面的多餘水分；
3、備好一個小奶鍋，鍋裡倒入足量的食用油；
4、待油六成熱後，放入藕片，中火，炸至微微變色即可撈出，用廚房紙巾吸乾表面油分，撒上椒鹽和黑胡椒粉即可食用。 ...
因為土豆片切好以後，沒有先用清水洗，也就是沒有去掉其中的澱粉。土豆（馬鈴薯）是茄科茄屬植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。其地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。其地上莖呈稜形，有毛。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，能供給人體大量的熱 ...
土豆條的做法：
1、土豆條切好以後，要過涼水，不要衝洗過度，否則澱粉會減少，就不容易沾上面粉；
2、等水分濾幹後，沾上少許麵粉，先用低溫油140左右炸制，略微黃了以後撈出，待用；
3、冷卻30分鐘後，再用170度的油溫來二次炸制，待顏色金黃色後，就可以撈出了，撒上雞精粉、胡椒粉等調味就好了，吃 ...
第一步：首先將土豆削皮洗淨，然後將土豆切成0.8釐米粗5釐米長的條狀，接著將土豆放入到清水中，浸泡3分鐘即可備用，土豆切好後需要浸泡，這樣可以將土豆表面的澱粉去掉，從而防止土豆粘鍋。
第二步：鍋中放入適量的水，將水煮開後，然後將土豆條放入到鍋中，大火將土豆煮1分鐘後撈出放涼。土豆焯水時，煮1分鐘即可， ...