牛奶除了要營養成分外，還有一些微量的有機物，如各種酶類。儘管酶的數量很少，但它的存在對牛奶成分及口味的影響卻很大。純牛奶結塊，即是由酶引起的。牛乳經超高溫滅菌，酶鈍化、失活，但是在貯存、運輸及撞擊、高溫等外界刺激下，酸鹼度發生改變，失活的耐熱酶又可能被啟用，進而有機會分解牛奶中的蛋白質、脂肪等，將原來穩定的體系破壞了，酪蛋白等結構發生了變化，導致牛奶的蛋白與鈣結合形成凝塊。
解釋：
酸性的物質和牛奶都會結塊，醬油都是微酸性的物質，因此會結塊。
牛奶結塊的其他原因：
1、酸奶由於倒置或傾斜，頂部內表面會粘一個酸奶層，長時間放置，粘附層水分減少，導致酸奶層掉入酸奶中，導致結塊，這種情況可能在運輸和搬運中發生；
2、純奶對溫度要求很嚴格，在產出過程中有稍微的溫度波動，會導致純奶變質，會現發酸、結塊、發苦，沸騰後呈豆腐腦狀。
介紹 ：
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為“白色血液”。牛奶是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。
牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。
牛奶遇到水果中的酸，也就是果汁會結塊成豆花狀，這是牛奶中的蛋白質變性的表現，主要是因為酪蛋白分子平時以遊離態形式存在，如果加入酸、加鹼就會導致遊離態的酪蛋白分子不穩定，分子之間相互結合，從而讓牛奶呈塊狀。
牛奶中的蛋白質百分之80以上為酪蛋白，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，易導致消化不良和腹瀉，而果汁是酸性。因此在食用牛奶或乳製品後建議不要馬上食用水果。喝牛奶的注意事項：
1、牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃，牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收。
2、牛奶和果汁不能一起吃，牛奶中的蛋白質百分之 ...
檸檬汁呈酸性，它其中有很多帶有正電的離子，而牛奶的成分含有大量的蛋白質，蛋白質呈現弱的負電性。當向牛奶中加入檸檬汁時，由於異性相互吸引，大量的蛋白質，都以正離子為中心聚集在一起，就會在宏觀上形成結塊的現象。這就是牛奶加檸檬汁結塊現象的原因，也是我們平常點豆腐的原理。
另外橘子與牛奶不能一起吃 在喝牛奶 ...
牛奶加檸檬汁結塊原因：
1、檸檬汁呈酸性，其中有很多帶有正電的離子，而牛奶的成分含有大量的蛋白質，蛋白質呈現弱的負電性。當向牛奶中加入檸檬汁時由於異性相互吸引，大量的蛋白質都以正離子為中心聚集在一起，就會在宏觀上形成結塊的現象。
2、牛奶含有蛋白質，而蛋白質的主要成分是酪蛋白，當酪蛋白遇到酸性物質 ...
可樂屬於酸性的飲料，牛奶與酸性飲料結合，會使牛奶中蛋白質沉澱而凝結成塊。牛奶與酸性飲料相剋，凡酸性飲料，都會牛奶pH值下降，使牛奶中的蛋白質凝結成塊，不利於消化吸收。酸性飲料易把牛奶中的蛋白質凝固成塊，所以牛奶中不宜加酸性飲料，如酸梅湯，桔汁、檸檬汁等。同樣，在衝食奶粉時也不宜加酸梅晶、山楂晶等作為調味品 ...
眼影結塊可能是因為存放的時間太久，一般眼影的保質期是3年，如果在保質期內結塊的話，或許是因為粉質不好，但要是不在保質期內結塊，就是因為眼影過期了，建議大家不要使用結塊以及過期的眼影，避免傷及皮膚，引起過敏等現象。沒開封之前，如果存放在陰涼乾燥處的話，可以儲存大約3年時間，如果開封之後，大家最好在半年內使用 ...
1、 白糖極容易溶於水，吸溼性強，所以當糖的水分增大時，就會產生潮解或者溶化的現象，而在回幹後又極易結塊；
2、 即使是未受潮的糖，當糖本身含水量多過時，即使在幹寒冬季氣候裡也能結塊。因為潮溼的糖經風乾時，在糖的晶體表在上形成一層堅硬的糖漿膜，使糖粘結成堅硬的塊狀；
3、 結塊的糖易被微生物所感染 ...
1、要想能在水裡迅速“溶解”，有三個主要的影響引數：溶解度，潤溼度，分散度。主要就是它成分中澱粉和脂肪含量比較高，潤溼度和分散度都不夠好。
2、溶解度決定了最大可以有多少物質溶在水中，自然溶解度越大越好。
3、潤溼度取決於水和粉狀物混合後，粉狀物表面可被水潤溼的能力。
4、分散度，則是指一團粉 ...