為什麼用冷飯做炒飯比較合適

　　因為隔夜的冷飯水分會揮發掉一些，飯就會硬一些。這樣抄出來的炒飯會是一顆一顆的。飯要硬一些，這樣炒飯容易散開不起團，口感比才出鍋的飯要好，硬軟適中。將隔夜的米飯放在通風處陰乾，炒出來的米飯粒粒有彈性。炒飯是具有中國特色的一種食物。主要材料是用米飯、一些菜餚、雞蛋爆炒而成。

　　1、米飯要先在冰箱冷藏2～3小時，並且不要加蓋；炒飯前飯內加少許素油拌勻，讓飯粒分開，再倒入一半蛋液拌勻浸泡20分鐘；旺火油鍋下拌好油和蛋液的米飯，迅速炒勻炒幹，使雞蛋包住每粒米飯，行話叫“金包銀”。然後下熟青豆及跑馬蛋，加鹽、蔥花，翻炒片刻後出鍋。

　　2、取隔夜米飯備用。鍋燒乾放油，油溫加熱到七成，打入雞蛋，快速翻炒出蛋花，開小火慢炒，炒出蛋香味放入米飯，大火翻炒，半勺生抽，進行翻炒，炒至顏色均勻，出鍋。

　　主料：青豆、胡蘿蔔、火腿、香腸、雞蛋、米飯。

　　輔料：蒜籽、蔥、色拉油、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、將胡蘿蔔、火腿洗淨切成小丁塊狀，越小越好，但是不能切成沫狀，再將輔料洗淨切成沫狀，將雞蛋攪碎放入少許蔥沫在內；

　　2、將鍋內放上少許色拉油加至八成熱，將切好的主料，同時也放入切好的蒜沫，放入鍋裡炒拌，炒到可以聞到香味時再將雞蛋放入鍋內炒拌，這時需加大火候，這樣雞蛋會很鬆軟，也不易炒糊，當雞蛋炒至金黃色時，將其裝盤；

　　3、再放入少許色拉油加熱至八成，將