用自發粉做饅頭不是很鬆軟跟水量、和麵時間有關。其實若水加的是否合適，在揉麵過程就可以發現，加的過多就會難以成形，加的少在揉麵中就會感覺面很硬，揉出來的面不光滑，這時候可以少量加面或加水修正，直到揉出光滑柔軟的面，雖然很多自發粉的說明書聲稱半個小時可以發好，但實際醒面時間是和溫度直接相關的，比如目前這樣的冬天，醒面時間常常要兩三個小時才能發好，有些地方甚至要更久。
從外面買來的自發粉都有酵母和泡打粉，不發的話可能有以下幾點
1、水溫過高，泡打粉在60度以上會沒有作用；
2、面沒有揉透；
3、醒發溫度不能高於80度，不能低於10度，夏天可以放在桌面上發麵，冬天可以放進烤箱發麵，還要保持好溼度，沒發好不能下鍋蒸；
5、蒸時不能掀開鍋蓋，保持蒸氣充足，用弧形鍋蓋效果更佳，防止水蒸氣滴到饅頭上；
6、蒸好後先開蓋再關火。
用自發粉做的麵糰需要發酵一個小時。原因如下：因為用自發粉發酵麵糰，需要冷水上鍋，首先用中小火，待其蒸鍋發出水的響聲後，再使用大火，故發酵時間較長，需要一個小時。用自發粉發酵麵糰，溫度需要控制在三十攝氏度到三十五攝氏度之間，需要一個小時，發酵期間，不斷勾兌面鹼，故發酵時間為一個小時。
以下是用紅薯粉做饅頭的步驟：
1、麵粉和紅薯面混合；
2、溫水加入酵母；
3、把酵母加入麵粉裡，再加牛奶，根據麵粉的吸水量小心新增；
4、揉麵，揉成團，麵糰放在盆中，蓋保鮮膜發酵；
5、揉麵排氣 揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜，二次發酵20分鐘；
6、二次發酵以後揉成型，冷水上鍋，蒸20分 ...
材料：雞蛋4個，自發粉100克，白糖70克。
用自發粉做蒸蛋糕的具體做法如下：
1、打發雞蛋，隔水打蛋。把盛雞蛋的盆放入溫水盆中打發，不需要分開蛋清蛋黃，整蛋打發。注意盆子的溫度不要過熱；
2、期間分多次加入糖。大概15分鐘，打發程度為很細膩的糊糊狀，整蛋打發不可能達到完全階段；
3、1分 ...
煎餅，是中國傳統食品之一，是用麵粉和玉米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。以下是用自發粉做煎餅的具體方法：
食材：雞蛋、白糖、煉奶、自發粉等。
將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加入適量白糖與煉奶，繼續攪拌。加適量自發粉，攪拌均勻 。平底鍋開小火，倒入適量油。將煎餅倒入，2分鐘後取出即可食用。 ...
用熱水較好。
蒸饅頭時，等鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
用手輕拍饅頭，有彈性即熟。撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明 ...
1、用網上買的果蔬粉來代替，不要圖便宜，現在的果蔬粉也是不便宜的，而且蔬菜味道都很重，一點也不會對身體不好的。
2、這些蔬菜，果汁再用之前都用熱水燙一下再使用，這個也是一個開果汁店的朋友告訴的，像他們賣蘋果汁這種非常容易氧化的果汁都會提前用水先煮一下。
3、用果汁和麵的時候，再麵粉中稍稍加一點鹼。 ...
可以不放的。南瓜糯米餈，具體制作方法：
1、準備食材。糯米粉300克、南瓜200克、紅豆沙適量、椰蓉適量。
2、把南瓜放入蒸鍋中，蒸至可以用筷子輕鬆刺穿為止。
3、將蒸好的南瓜用小勺輾成泥，把南瓜泥放入糯米粉盆中。
4、揉成光滑的麵糰。
5、將麵糰搓成長條，然後切成大小均勻的小劑子。取 ...
做出鬆軟老面饅頭的做法如下：
1、老面用水稀釋後放入麵粉和成麵糰。餳4小時；
2、將面放入面板上，新增鹼面和薄面揉勻；
3、揪成大小均勻的劑子，將劑子揉成饅頭，然後餳20分鐘；
4、放入籠屜中。涼水入鍋，中火燒開轉大火25分鐘即熟，再燜3分鐘後盛入盤中即可。 ...