1、大蒜和米醋在陽光照射下會發生光合作用，導致大蒜變綠。
2、儲藏溫度低於12度時，泡製的大蒜也會變綠。
3、大蒜浸泡在米醋或醋酸中，如不常溫避光儲存，醋酸會增加大蒜細胞膜的通透性，在蒜酶催化下產生無毒的蒜蘭素和蒜黃素，這兩種物質混在一起，就使蒜頭變成了綠色。
原因：
蛋殼的主要成份是碳酸鈣，而醋的主要成份是醋酸，蛋殼在醋中會反應，溶解，蛋殼表面會有氣泡，是二氧化碳，放久了，蛋殼會完全溶解，直到剩下蛋殼內的膜，膜不溶化，形成無殼蛋。
雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。
醋泡蒜中的烯丙基與丙烯基硫氧化物發生綠變的正常反應。醋泡蒜的過程中，其大蒜細胞中含有的生物活性物質：硫代脂肪族、半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基、半胱氨酸亞碸等含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯，這些成分的融合先是生成了藍色素，然後和大蒜本身含有的黃色素組成，則轉變為蒜綠素，這就是大蒜髮生綠變的過程。
這是發生化學反應的緣故：雞蛋殼的主要物質是碳酸鈣，白醋是醋酸的溶液。
把帶殼的雞蛋放在白醋裡會發生以下反應：
CaCO3+2CH3COOH=Ca(CH3COO)2+H2O+CO2↑，醋酸鈣溶於水，反應後在水溶液裡以離子形式存在，雞蛋殼裡堅硬的碳酸鈣變少，就會變軟。 ...
白醋。
一週可以用白醋洗手一次，手會變得白白嫩嫩的。醋不但是調味佳品，而且具有良好的美容作用。這是因為醋的主要成分是醋酸，它有很強的殺菌作用，對皮膚，頭髮能起到很好的保護作用。醋還含有豐富的鈣，氨基酸，維生素B，乳酸，葡萄酸，琥珀酸，糖分，甘油，醛類化合物以及一些鹽類，這些成分對皮膚極其有用。 ...
1、醋泡雞爪會變硬原來是忘記這一步：那就是在做鳳爪的時候，煮開以後，沒有讓它在鍋中泡半個小時，所以最後雞爪會變硬，才不夠鬆軟。
2、既然知道做好吃的鳳爪的正確步驟了，就來嘗試做做看吧，保證不比外面的味道差。
（1）將雞爪洗乾淨，去掉指甲，然後每隻都從中間剁成兩半。把生薑切成絲，小米泡椒切成丁，洋蔥 ...
醋蒜製作中會產生綠色素綠色素，實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成；產生色素的轉變過程是，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，蒜綠素產生時間很短，即轉變為蒜黃素；從物質變化分析，大蒜細胞中的生物活性物質硫代脂肪族半胱氨酸亞碸和硫代丙烯基半胱氨酸亞碸等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯、丙 ...
醋泡大蒜變綠是正常的，可以放心食用。
1、醋泡大蒜變綠是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，蒜蘭素和蒜黃素混和在一起，就使蒜變成了綠色。
2、經有關方面對這種變綠大蒜的測定得知，蒜蘭素的抗氧化能力很強。所以，食用綠色的醃大蒜不但無毒，還有強身健體的作用。 ...
首先，碳酸鈣是雞蛋殼主要成分，它可以與醋中的醋酸反應生成醋酸鈣和二氧化碳而產生氣泡。
然後，與雞蛋殼相連的那層膜是半透膜，能允許醋裡面的水等小分子物質進入雞蛋內部，雞蛋內部的蛋白質大分子則無法穿出，所以才會膨脹變大。 ...
1、醋泡大蒜變綠可以吃。
2、很多人喜歡自己醃製一些蒜頭，慢慢享用，有時發現醃製的大蒜變成了綠色，懷疑有毒，不敢食用，其實變成綠色的醃大蒜是沒有毒，可以放心食用。其實，醃大蒜變綠並不是因為醃蒜頭裡含有葉綠素，像植物那樣經陽光照射會產生綠色，而是因為蒜頭在醃製中產生了無毒的蒜蘭素和蒜黃素，混在一起，就使 ...