為什麼醋泡雞爪會變硬

　　1、醋泡雞爪會變硬原來是忘記這一步：那就是在做鳳爪的時候，煮開以後，沒有讓它在鍋中泡半個小時，所以最後雞爪會變硬，才不夠鬆軟。

　　2、既然知道做好吃的鳳爪的正確步驟了，就來嘗試做做看吧，保證不比外面的味道差。

　　（1）將雞爪洗乾淨，去掉指甲，然後每隻都從中間剁成兩半。把生薑切成絲，小米泡椒切成丁，洋蔥切片，蒜剁成末，檸檬切成片備好。

　　（2）把處理好的雞爪放進鍋中，直接加涼水，倒入適量料酒，再放薑片，蓋上鍋蓋，直接大火煮開後關火，然後再在鍋中浸泡起碼30分鐘再撈出放進碗中。

　　（3）在碗中直接倒進涼水，加入蒜末，還有小米泡椒以及洋蔥絲、薑絲，再放生抽、醋、食鹽和白糖調味，充分攪拌以後，直接倒進瓶子中，蓋上蓋密封6個小時之後，取出開吃。保證做出來的鳳爪麻辣鮮香，而且脆嫩爽口。

　　1、材料：雞爪500g、檸檬4片、小米椒3個、大蒜5個、薑片適量。

　　2、醃料：醋100g、醬油120、糖6g、鹽3g、料酒適量、涼水適量。

　　3、將雞爪洗淨切兩半，姜、蒜、小米椒、檸檬切一切。

　　4、雞爪下鍋，放入薑片，倒入2勺料酒，大火煮5分鐘，筷子能穿過雞爪就可關火撈起。用涼水衝幾次，衝去油脂。

　　5、將雞爪放入罐中，倒入糖6g、鹽3g，放入薑片、蒜、小米椒，倒入生抽120g，醋100g。

　　6、放入檸檬片，用純淨水填滿罐子，攪拌並搖勻放入冰箱冷藏4小時以上即可食用啦。

　　原因：

　　蛋殼的主要成份是碳酸鈣，而醋的主要成份是醋酸，蛋殼在醋中會反應，溶解，蛋殼表面會有氣泡，是二氧化碳，放久了，蛋殼會完全溶解，直到剩下蛋殼內的膜，膜不溶化，形成無殼蛋。

　　雞蛋的營養成分比較全面，蛋清中富含優質蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。