為什麼自做的泡芙不是空心

　　泡芙不空心可能是配方中黃油的用量很大。倒入麵粉後如果過度加熱，就會使黃油與麵粉分離，烘烤時無法形成空心。另外製作泡芙，麵粉受熱是膨脹的基礎，一般是用烤箱內部的熱對流使麵粉受熱燙熱，如果中途開啟烤箱，剛燙熟的麵糊遇到冷空氣後，短短十幾秒內就會冷卻，遇冷就沒辦法膨脹。

　　泡芙不空心可能是因為我們在烘烤泡芙的過程中打開了烤箱，我們在製作泡芙時要根據時間判斷它的狀態，不可輕易開啟烤箱。其次，烤泡芙時若是泡芙儲存太密集的話，烤箱內的熱量就會分散從而導致溫度不夠高。

　　泡芙為什麼空心

　　泡芙是一種起源於義大利的甜食，它以麵粉為主要原料製成，成功的泡芙內部往往都是空心的，但是許多人新手在製作泡芙的時候總是會做出實心泡芙。

　　會導致製作出來的泡芙是實心的原因有很多，比如說如果我們在烘烤泡芙的過程中想要知道它的狀態從而開啟烤箱觀察的話，就會導致泡芙空心。所以我們在烘烤泡芙時要根據時間推斷泡芙的狀態，不要輕易開啟烤箱。

　　其次，想要烘烤出來的泡芙是空心的話對溫度的要求就很高。我們不僅要調整好烤箱的溫度，還要讓每個泡芙之間保持一定的距離，不然烤箱內的熱量就會分散從而導致溫度不夠。

　　材料：低粉60克、高粉60克、黃油80克、水200毫升、白砂糖4克、鹽2克、全蛋3到4個。

　　做法：

　　1、水、黃油、糖、鹽一起加熱至沸騰；

　　2、沸騰後關火將篩好的粉類倒入盆內，趁熱快速攪拌均勻；

　　3、攪拌成團後開小火用刮刀或打蛋器翻拌幾下，估計不到一分鐘，水分蒸發掉一些即可；

　　4、分次加入蛋液攪拌成糊狀；

　　5、將麵糊裝入裱花袋，在烤盤中擠出，注意留出間距，泡芙烤好後會膨脹。