如何做泡芙不要黃油

　　1、用料:低粉100克，牛奶或者水160，植物油70克，糖10克，鹽2克，雞蛋3個。

　　2、牛奶，鹽，糖，油，放入不鏽鋼鍋裡煮沸馬上關火，然後倒入過篩的低粉，攪拌至沒有粉末顆粒。攪拌好後，等到不燙手的時候，雞蛋分3次加入，3個雞蛋不一定全都加進去，雞蛋慢慢加，沒加一次都要攪拌均勻，直到用根筷子夾起來有個倒三角形不掉就可以了。烤箱預熱190度。把擠好的泡芙形狀放入烤箱烤25分鐘，因為每家烤箱不一樣，在烤到20分鐘的時候，看下錶面上色沒，再調好時間。

　　3、有的人說，泡芙考完不能馬上拿出來，要放烤箱冷卻，要不然會塌，其實這是錯的理解，烤完可以馬上拿出來，如果你拿出來冷卻發現塌了，說明你前面工序沒做好。第一，奶鍋裡沒有完全煮沸。第二，粉類沒有過篩，粉類沒有攪拌均勻第三，加雞蛋沒有攪拌均勻。或者雞蛋加進去不是太稠就是太稀了導致會塌。

　　4、把奶油擠入泡芙後，放冰箱冷藏一會兒，更好吃。

　　1、黃油切塊軟化後，加入水、鹽、糖用中小火煮沸。

　　2、低筋麵粉過篩倒入煮沸的奶油水內，以小火用擀麵杖攪拌20秒後面粉不粘即可離火。

　　3、冷卻至65度左右，將雞蛋液分4－5次加入，用木勺或筷子拌勻。

　　4、拌到麵糊拉起時會慢慢滴下，呈現三角形狀。

　　5、將麵糊倒進帶有直徑1cm的圓形裱花袋裡，擠出直徑2cm大的泡芙在烤盤上，每個之間要間隔一定距離。

　　6、用雞蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面，取一把小勺子沾點水輕輕擠壓表面，這樣烤出來的泡芙才會圓滾滾的。

　　7、烤箱預熱後，放入烘焙，烘焙結束後在烤箱內稍稍悶2-3分鐘再取出。

　　1、食材：黃油45g，低粉70g，牛奶90g，雞蛋2個，鹽和糖各一小撮。

　　2、將牛奶或者清水，黃油，糖和鹽加入鍋子裡小火加熱至沸騰，中間要不停攪拌，不要糊了。加入提前稱好的麵粉，快速攪拌至沒有乾粉，也就是把麵粉燙熟。離火。

　　3、把離火後的麵糊用橡皮刮刀儘量抹開降溫，加入打散的蛋液。一定要分批次加入，雞蛋大小不同就算多了也不要加了，因為一點點蛋液就可能使蛋液稀到失敗。成功的麵糊是你提起刮刀能看到倒三角的狀態，三角的是有尖尖的，像一個倒立的銳角三角形，銳角30度左右，就是不能太硬也不能太稀，太稀就會膨脹不起來。

　　4、在烤盤裡用菊花嘴或者圓形嘴擠，想要膨脹的高高的，就擠的高高的，頭頂上的小點點不想要可以用勺子粘點牛奶抹平。

　　5、送去烤箱，先220度烤個10分鐘，具體還是看大家烤箱，膨脹起來後過個兩分鐘就轉170度繼續烘烤到表面金黃，如果想要脆脆的，就延長烘烤時間吧。

　　6、出爐後放涼就可以加自己喜歡的陷料了。