1、麵粉 100克，雞蛋 180克（大的3枚小的4枚），水 120ml，黃油 45克，鹽 2克，餡料：八喜香草冰淇淋 300克。
2、把鋼盆坐到火上，把清水、黃油、鹽倒入盆中。
3、用竹鏟邊攪動邊使黃油和鹽溶化。
4、水和油逐漸沸騰後，倒入篩過的麵粉，快速攪拌至熟。
5、此時的面、水、油，已成為較乾的麵糰兒。
6、麵糰晾到溫度大約在50度時，用手掐摸感覺很熱但已不燙手時，此時趁熱磕入一枚雞蛋快速攪拌，至蛋面完全融合後再放第二枚雞蛋，直至把雞蛋攪打完為止。
7、檢查面的軟硬度，可用竹鏟舀一鏟麵糊，提起竹鏟麵糊呈倒三角形不往下流最為合適。
8、用鋼勺舀麵糊到烤盤中，均勻的排好。
9、然後把烤盤置入爐中，以爐溫上下火力200度來進行烘烤，烘烤時間大約25-30分鐘，烘烤期間切不可中途拉開爐門，否則泡芙遇冷會快速塌陷，操作便為失敗。
10、二十五分鐘後，泡芙烤至金黃色，外皮已膨脹到三倍大，樣子很焦脆，此時關火。
11、五分鐘後取出，晾涼後用齒刀切開檢視，內裡為完全空心為最佳。
12、用冰淇淋勺舀一坨冰淇淋塞入其中，此冰淇淋泡芙便做好了。
13、冰淇淋泡芙特點：酥香冰爽，味道濃郁、十分可口。
1、黃油切塊軟化後，加入水、鹽、糖用中小火煮沸。
2、低筋麵粉過篩倒入煮沸的奶油水內，以小火用擀麵杖攪拌20秒後面粉不粘即可離火。
3、冷卻至65度左右，將雞蛋液分4－5次加入，用木勺或筷子拌勻。
4、拌到麵糊拉起時會慢慢滴下，呈現三角形狀。
5、將麵糊倒進帶有直徑1cm的圓形裱花袋裡，擠出直徑2cm大的泡芙在烤盤上，每個之間要間隔一定距離。
6、用雞蛋液和水2:1的比例混合用毛刷刷在泡芙的表面，取一把小勺子沾點水輕輕擠壓表面，這樣烤出來的泡芙才會圓滾滾的。
7、烤箱預熱後，放入烘焙，烘焙結束後在烤箱內稍稍悶2-3分鐘再取出。
1、用料:低粉100克，牛奶或者水160，植物油70克，糖10克，鹽2克，雞蛋3個。
2、牛奶，鹽，糖，油，放入不鏽鋼鍋裡煮沸馬上關火，然後倒入過篩的低粉，攪拌至沒有粉末顆粒。攪拌好後，等到不燙手的時候，雞蛋分3次加入，3個雞蛋不一定全都加進去，雞蛋慢慢加，沒加一次都要攪拌均勻，直到用根筷子夾起來有個倒三角形不掉就可以了。烤箱預熱190度。把擠好的泡芙形狀放入烤箱烤25分鐘，因為每家烤箱不一樣，在烤到20分鐘的時候，看下錶面上色沒，再調好時間。
3、有的人說，泡芙考完不能馬上拿出來，要放烤箱冷卻，要不然會塌，其實這是錯的理解，烤完可以馬上拿出來，如果你拿出來冷卻發現塌了，說明你前面工序沒做好。第一，奶鍋裡沒有完全煮沸。第二，粉類沒有過篩，粉類沒有攪拌均勻第三，加雞蛋沒有攪拌均勻。或者雞蛋加進去不是太稠就是太稀了導致會塌。
4、把奶油擠入泡芙後，放冰箱冷藏一會兒，更好吃。