用安琪酵母或是老面發酵。化酵母粉時加少許鹽和糖，揉麵後要用溼布蓋上醒面，醒到體積變成原本的兩倍大時，刀切下去，切面發酵孔分佈均勻即可。饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
用安琪酵母或是老面發酵。化酵母粉時加少許鹽和糖，揉麵後要用溼布蓋上醒面，醒到體積變成原本的兩倍大時，刀切下去，切面發酵孔分佈均勻即可。饅頭，又稱之為饃、饃饃，中國漢族傳統麵食之一，一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發展出了各式各樣的饅頭，如白麵饅頭，玉米麵饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同，饅頭是中國北方的主食。
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用手腕的力量反覆擠壓面塊，至麵糰柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用。
（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放乾麵。
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，用刀剁下一塊，依次左移。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置10-30分鐘。
14、在餳饅頭的同時，在鍋裡放入適量的冷水，放入篳子或屜布，屜布平整放在篳子上。
15、把饅頭放入篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘即可。
做饅頭髮不起來是因為麵糰太硬了，水少面多面團就硬。補救方法是可以往麵糰中倒入少量的白酒，再用溼布捂10分鐘左右，這樣的話麵糰就能夠重新發起。麵粉和水的比例約等於：2：1的比例。麵粉與酵母、清水拌勻後要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。