為什麼自己烤的餅乾不酥脆啊

　　1、黃油需要先隔水融化，再和糖粉一起攪拌均勻。加入鹽和雞蛋，並加入2克到3克的小蘇打，攪拌至全部混勻沒有顆粒；

　　2、將低粉過篩後加入，邊加入時邊攪拌，直至將麵粉揉成均勻光滑的麵糰；

　　3、餅乾成型的時的厚度2毫米到5毫米即可；

　　4、烘烤時需注意觀察，使餅乾表面烘烤至淺褐色，烤箱烤制溫度在170度左右；

　　5、烤完將餅乾放涼，讓餅乾散熱並帶走多餘的水分，晾曬完成之後餅乾即能有酥脆感。

　　自己烤餅乾如果不脆可能是因為軟化黃油的時候讓黃油融化成了液體，這樣會影響發性，從而導致烤出來的黃油不脆。且黃油的打發程度、烤餅乾的溫度及時長，都會影響餅乾的酥脆程度，所以我們在製作餅乾的時候一定要掌握正確的方法。

　　烤餅乾不脆的原因

　　餅乾其實是一種製作起來比較簡單的點心，但是還是有很多人初次製作餅乾的人會遇到很多的問題，比如餅乾中心不熟、表面不平、很硬不酥脆等等。

　　烤出來的餅乾不酥脆可能是在軟化黃油這一步出現了問題，我們在軟化黃油的時候最好在室溫下軟化，並且不能將它軟化成液體，水狀的黃油會影響發性，從而導致烤出來的黃油不脆。

　　除此之外，黃油的打發程度還有烤餅乾時烤箱的溫度以及烘烤的時長，它們都會對餅乾的酥脆程度造成影響。我們其實也可以在做餅乾的時候新增一點蘇打，這樣能讓餅乾更酥脆。

　　1、很多餅乾烘烤後體積都會膨大，所以，在烤盤中碼放時注意餅乾之間要留一些空隙，以免烤完後相互粘連影響外觀。

　　2、在餅乾的製作中，儘量做到每塊餅乾的薄厚、大小均勻。這樣在烘烤時，才不會有的煳了，有的還沒上一點顏色。

　　3、烤箱在烘烤之前，要提前將溫度旋鈕調至需要的溫度。烤箱預熱，可使餅乾胚子迅速定型，並保持較好的口感。

　　4、完全冷卻後應儘快裝入保鮮盒中，因為餅乾會吸收溼氣而變軟，室溫下可以儲存10天-12天。如果有回軟的現象，可以用低溫（150度）烘烤幾分鐘，就會恢復塬有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時，也可以恢復口感。

　　5、當所有的粉類全部過篩到黃油煳中以後，用橡皮刮刀要以不規則的方向來切拌、翻拌麵煳，或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌，以免產生過多的麵筋。