自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌汙染後，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，並嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。自釀葡萄酒被空氣汙染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣汙染。造成這種現象的原因是可能是釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。也可能是使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
賣自釀葡萄酒不會犯法。如果是生產而且開店在市場銷售的情況下，需要到有關部門辦理相關證件。分別是生產許可證，營業執照，衛生許可證，稅務登記證，和產品質量檢測報告。如果產品是進入超市和商場銷售的話，還需要辦理商標註冊和條碼註冊等。
自釀葡萄酒要準備一系列工具：葡萄清洗工具、器具消毒工具、葡萄汁發酵工具、自釀葡萄酒常用輔料等。通常自釀用來釀酒的常見葡萄有巨峰和玫瑰香。巨峰價格較低、顆粒大、出酒率高。玫瑰香則顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳，但顆粒小、出酒率較低。自釀葡萄酒首先清洗曬乾之後進行除梗破碎，然後在破碎葡萄後加入白砂糖，最後進行裝罐之後一般24-48小時開始進入發酵階段。
葡萄酵母在適當的溫度下，自發發酵把葡萄中的糖分轉化成酒，隨著發酵的進行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發酵終止。葡萄汁變成葡萄酒。在後期存放過程中，還會發生物理化學變化，酒精和葡萄汁中的果酸轉變成有機酯類，使酒具有香味。如果儲存不當，氧氣參與反映葡萄酒會變成葡萄醋即發酸。
酸紅酒的利用：
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選擇葡萄時，最好選擇深紫紅色的，熟透的，這樣做出的葡萄酒顏色，才會好看，味道也會更好。
釀酒所需的工具：
1、 主發酵器。建議採用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不鏽鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑膠瓶、塑膠罐等，大小不拘；
2、 二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、礦泉水瓶等；
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取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠，洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發酵。
注意事項：葡萄簡單清洗即可，不用逐粒用洗滌劑清洗。不要使用洗滌劑，洗滌劑的主要成分是表面活性劑，洗滌劑具備良好 ...
1、烘乾後的葡萄籽中含有非常豐富的營養物質，煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入，類似葡萄乾、枸杞的使用方法；
2、烘乾後的葡萄籽中也含有非常豐富的營養物質，但是因為葡萄籽直接食用時人體不容易吸收，應將其搗碎、研磨成粉末狀，裝入膠囊中，是非常好的保健、營養品； ...
純糧釀造的酒會更健康嗎
酒對健康的影響來自於其中的酒精以及其他雜醇。實際上，不管是“純糧釀造”還是“食用酒精勾兌”，其中的酒精都是透過糧食發酵而來的。只要是酒精，對於健康都有同樣的危害。
另外，很多人推崇的“自釀酒”“土法釀酒”，其發酵工藝過程缺乏很好的掌控，後續往往沒有規範的蒸餾操作，所以所含雜 ...
1、一般來說，自制葡萄酒的保質期只有一到兩個月。在家自釀葡萄酒，生產標準和衛生標準其實不達標，缺乏殺菌等必要的釀造條件，很多葡萄酒在釀造過程中容易變質長黴，所以保質期十分短。
2、葡萄酒性溫味甘，入肝、脾、心。有益心血管、養顏護膚、抑癌抗瘤、抗衰抗輻射、增進食慾、興奮強壯、消除疲勞、止血利尿的功效。主 ...
紅酒是有生命週期的，葡萄酒在放置儲藏後會隨著時間的變化，越來越淺的，如果是一般的葡萄釀造最好，放置一年左右就喝掉。如若酒沒有產生沉澱均是可以飲用的。
葡萄酒的顏色來自於葡萄皮中的色素，釀出的酒的顏色淡的話，要不是你把葡萄皮挑了出去，那就是你所選擇的葡萄的葡萄皮中色素含量本身就少。 ...