為什麼蒸出來的腸粉不成塊呢

　　蒸出來的腸粉不成塊，是因為粘米粉和澄粉（或紅薯澱粉）用的太少造成的。腸粉的具體做法如下：

　　1、準備食材，大蒜適量，蠔油適量，澱粉適量，生抽適量 ，粘米粉，澄粉（或紅薯澱粉），水，油少量，鹽少量，肉餡少量，雞蛋3個，蔥花適量 ；

　　2、食材的預處理，將大蒜剝開，切成蒜末；

　　3、調製醬汁，澱粉兩小勺，加一小碗水，加入生抽，加入蠔油適量，攪拌均勻，熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可；

　　4、製作腸粉，將所有材料混合攪拌均勻，肉餡加少量料酒和生抽，所有材料準備好，平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿，半個雞蛋，適量蔥花 ，放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓泡即可，用刮板從一頭把粉皮剷起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤淋上醬汁即可食用。

　　1、將白菜洗乾淨後切成零點五釐米寬細絲，將蒜苗切段；

　　2、炒鍋入油，燒熱後倒入白菜絲煸炒，並加入紅燒豬肉和調味料，加入沒過菜的水；

　　3、煮開後放入地瓜粉粿，略微拌炒後關小火，燜煮三分鐘後開大火，一手持筷子，一手持鍋鏟，輕輕將菜和粿條拌勻，並收湯汁到八成幹，撒入蒜苗即可。

　　1、這個和用水比例有關，一斤米粉兩斤水，適量生粉攪勻過慮再放適量油（按這個比例，油不要超過30克），鹽不超過10克。也有可能是米漿磨的過於粗糙，粗漿比較難蒸熟，不熟就易粘。

　　2、首先你是自己磨漿,還是用的買的粘米粉,自己磨的話越好的米越不好做,最好是早米.米越好越粘。二是加澄面,粘的話可以加多澄面的比例。還有加生粉,增加他的口感和韌性,亮度或鷹慄粉。