蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。蓮藕被切開和去皮煮過後，暴露在空氣中就會變成褐色。
變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜，切藕時最好用不鏽鋼刀。
蓮藕:原產於印度，很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱，山龍野目，喜溫、不耐陰、不宜缺水、大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
變紫是蓮藕中的澱粉和鹽裡面的碘產生的反應，現在食鹽中的碘是一種含碘化合物，結構比較穩定，但高溫長期煮也會使其分解，裡面的碘釋放出來和澱粉產生反應。這是一種物理反應，只是碘滲入澱粉後導致其表面形狀發生變化，因此吸光性發生了改變。
蝦、蟹類、草蝦等一些海產品加熱後會變紅，是因為含有一種類胡蘿蔔素叫做蝦青素。在通常的溫度下，小龍蝦還活著時蝦青素被其他的蛋白鏈覆蓋，看不到其顏色，所以呈現出來的是藍灰色或者褐綠色。高溫破壞了蛋白質的外殼，但類胡蘿蔔素和蝦青素依然保持穩定狀態。所以在烹煮龍蝦時，高溫破壞了所有的素色唯有蝦青素保留下來，所以在烹飪時看到很亮的紅色的龍蝦。
牛仔褲第一次水洗操作不當就會導致縮水；
正確清洗方法：
1、如果是買回來第一次下水，那需要在水中倒一些白醋，同時把褲子翻轉過來浸溼大約半小時，用來鎖住顏色，因為深色的褲子必定會有少許的退色，而白醋可以讓那種湛藍色儘量保持原有的光澤；
2、將牛仔褲翻面放入水中手洗，避免不必要的清洗褪色；
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1、主料：羊肉200克、胡蘿蔔50克，調料：食用油5毫升、花椒1克、香葉1片、蔥段2克、薑片3克、蒜瓣5克、白砂糖5克、生抽3克、鹽2克。
2、胡蘿蔔50g切滾刀塊，羊肉200g切片。
3、起鍋放入食用油5ml，放入花椒1g，香葉1片、蔥段2g、薑片3g、蒜瓣5g。
4、放入羊肉、白砂糖5g翻 ...
原因：
1、可能是用鐵質的鍋煮藕；
2、也可以是用了鐵質的刀具來切藕或去皮。
藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質，鞣質變色的一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。鞣質變色的另一個原因是藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產 ...
原因：因為蓮藕含有豐富的鐵質，尤其是根莖類食物中含鐵量更高，煮糖時藕面上的澱粉溶於水中，藕遇熱在沒藕粉的保護下會被空氣氧化，所以色澤會轉深變紅。
防止蓮藕水變紅的方法：
炒藕時藕迅速加熱而使澱粉附著在表皮上，隔絕了蓮藕被氧化的可能，從而使炒出的藕潔白如玉。 ...
蝦外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色，因此蝦煮熟後，外殼會變為紅色 。在一般狀況下,活生生的螃蟹、蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當蝦下鍋以後 ...
可以把花生仁用沸水衝燙去膜，去膜的目的是為了最後湯色清白。
詳細如下： 先將花生仁放在桶裡，用熱開水沖泡5分鐘左右，掌握能脫膜為準，立刻瀝乾水分，趁熱用小木板揉搓脫膜，接著將膜除淨，揀去臭仁、黑仁，再將純淨的花生仁倒入鍋裡燒燉，摻入微量純鹼粉，加入清水，開始火候要旺，至花生仁呈乳白色時，轉入低微溫火， ...
大米在加熱過程中受熱膨脹、同時吸收水分，米飯煮熟的過程也就是個熱脹的過程。數量是不會變，煮熟的大米的體積會變大，由於吸收了水分，所以整體重量會變重。蒸米飯是指先將米洗乾淨，然後放入要用來蒸米飯的容器裡，再向容器里加一定量水（根據個人口味而定），蓋上蓋放在火上或插上電的做飯方式。 ...